在谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林(Sergey Brin)的資助下，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)(Maastricht University)耗資25萬(wàn)歐元(約合33.2萬(wàn)美元)培育出了5盎司(約合142克)的人造牛肉漢堡，但口感卻更像是蛋糕。
這個(gè)漢堡上周日在倫敦公開(kāi)烹飪完成，參與試吃的志愿者約什·施瓦德(Josh Schonwald)表示，雖然里面用到的牛肉是用干細(xì)胞培育而成的，但卻缺乏常規(guī)肉制品中含有的脂肪，而且口感與蛋糕類似，所以可以被稱作是一款“動(dòng)物蛋白蛋糕”。
根據(jù)牛津大學(xué)的研究，用于提供肉食的牲畜為全球產(chǎn)生了18%的溫室氣體，而且占據(jù)了30%的非冰凍陸地。所以，如果能用人造肉取代由牲畜提供的肉，便可極大地改善自然環(huán)境。
珀斯特說(shuō)：“我們希望滿足那些想要以可持續(xù)方式吃牛肉的人。只要在骨骼肌中存在干細(xì)胞，這種技術(shù)還可以應(yīng)用在其他動(dòng)物身上。所以，還可以用來(lái)制造魚(yú)肉、雞肉和羊肉?！?/p>
作為《明天的味道》(The Taste of Tomorrow)一書(shū)的作者，施瓦德表示，由于沒(méi)有脂肪，所以這個(gè)漢堡的口感很蛋糕，介于麥當(dāng)勞(99.31,0.11,0.11%)漢堡和博卡素食漢堡之間。另外一名試吃者、食品科學(xué)家漢尼·盧澤樂(lè)(Hanni Ruetzler)表示，這種牛肉漢堡外面很易碎，里面則與肉非常接近，但少了一些汁水。
珀斯特表示，他仍在克服兩大挑戰(zhàn)：改善口感和增加脂肪。不過(guò)，要真正投入到商業(yè)生產(chǎn)，可能還要再等一二十年。
這些肌肉干細(xì)胞是從活牛的無(wú)害活體組織上提取的，然后通過(guò)培育和繁殖來(lái)制造肌肉組織。這些細(xì)胞可以成長(zhǎng)為一條條的線，2萬(wàn)條線組合起來(lái)可以制作一個(gè)漢堡。他表示，一個(gè)細(xì)胞樣本足夠在實(shí)驗(yàn)室里生產(chǎn)出2萬(wàn)噸肉。
經(jīng)過(guò)了十多次嘗試后，珀斯特最終從懷孕的母牛體內(nèi)提取了胎牛血清，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)細(xì)胞繁殖。胎牛血清是整個(gè)過(guò)程中最昂貴的材料，也是量產(chǎn)的最大障礙。
根據(jù)最新發(fā)表在《再生醫(yī)學(xué)》雜志上的論文，胎牛血清還可以用于制作疫苗，每升的成本約250美元，而要生產(chǎn)一升的胎牛血清最多需要3個(gè)牛胎。
但珀斯特表示，這并不是轉(zhuǎn)基因食品?！叭嗽炫Ｈ饩褪钦ＥＨ?，它包含牛細(xì)胞?！?/p>
英格蘭諾維奇食品研究所資深微生物學(xué)家桑德拉·斯特林格(Sandra Stringer)表示，實(shí)驗(yàn)室培育出的牛肉不應(yīng)該存在任何安全擔(dān)憂，甚至可能比現(xiàn)有的肉更好。
“我們找不出這種食品比傳統(tǒng)肉食安全性更低的任何理由，”她說(shuō)，“它是在無(wú)菌環(huán)境中培養(yǎng)的，所以受到微生物污染的概率更低。”
科學(xué)家表示，隨著世界人口的增長(zhǎng)以及肉制品消耗量的增加，的確需要利用類似的產(chǎn)品來(lái)避免地球資源的過(guò)度消耗。
根據(jù)牛津大學(xué)和阿姆斯特丹大學(xué)的研究，人造肉消耗的能量比真正的肉少60%，溫室氣體排放量最多可以減少95%，土地使用量則可以減少98%。
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