8月29日消息，近日，央視新聞報道稱，融化后又凍住的雪糕可能有毒。據(jù)營養(yǎng)師介紹，雪糕儲存達(dá)不到包裝上所設(shè)定的溫度的要求，會引起一些結(jié)構(gòu)的變化，除了形狀，融化了再凍住的雪糕，還有可能產(chǎn)生可溶性毒蛋白、胺類等對身體有害物質(zhì)。
針對上述報道，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅辟謠稱，這種說法不太靠譜，未聽過可溶性毒蛋白的說法，且二次冷凍所需時間不足以使雪糕內(nèi)微生物增長并分泌毒素。
朱毅教授解釋稱，雪糕溫度升高會引起微生物繁殖，分泌毒素，但時間至少需要幾個小時?！岸卫鋬龅臅r間和溫度不至于繁殖和分泌這些毒素”。
據(jù)了解，雪糕包裝袋上一般會標(biāo)注有-18℃和-22℃兩種貯存溫度，在規(guī)定溫度下，雪糕可以貯存2至3個月。實際上，在這種溫度條件下，可阻斷大部分微生物生長。而且冷凍一般也是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段，并不會把無毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸尽?/p>
此外雪糕中的其他成分也是常見和安全的食材和食品添加劑，單單是因為溫度變化就產(chǎn)生了有毒蛋白，這種說法非常不靠譜。
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