12月27日消息，據(jù)國外媒體報(bào)道，香菜一直是一種備受爭議的食物。有些人愛之如命，有些人則談之色變。而其中的原因也許與DNA有關(guān)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，與嗅覺相關(guān)的染色體的輕微變異會導(dǎo)致一部分人覺得香菜有一股“肥皂味”
香菜一直是一種備受爭議的食物。有些人愛之如命，有些人則談之色變，而其中的原因也許與DNA有關(guān)。
在這段由美國化學(xué)學(xué)會發(fā)布的視頻中，科學(xué)家探討了人們對香菜喜惡迥異的現(xiàn)象。香菜是多種食物的常見配菜和調(diào)味菜。但有些人就是無法忍受它的味道。
雖然有兩種醛類化合物聞起來芳香甜美、清新怡人，但還有一種化合物則有著“肥皂”的氣味。
（研究人員在嚙齒動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一種與嗅覺相關(guān)的基因，名叫OR682。它可以檢測到醛類物質(zhì)的氣味，而香菜中恰好富含這類物質(zhì)）
“香菜是人類已知的評價(jià)最兩極化的蔬菜。”視頻中解釋道，“每個(gè)人的口味都有所不同，但不同人群對香菜的好惡太過明顯，科學(xué)家不禁懷疑憎恨香菜的人是否存在某種生理差別?！?/p>
該學(xué)會指出，厭惡香菜味道的人約占全部人口的4%至14%。他們體內(nèi)也許出現(xiàn)了某種與嗅覺相關(guān)的基因突變，導(dǎo)致香菜對他們而言有一股“肥皂味或泥土味”。而研究人員注意到，這些形容詞往往會與生脂肪、蟲子和化妝品的味道聯(lián)系在一起。
香菜是多種食物的常見配菜和調(diào)味菜。但有些人就是無法忍受它的味道。
這種基因突變屬于“單核苷酸多態(tài)性”（SNP）的一種。厭惡香菜者的11號染色體的部分區(qū)域與其他人不同。而該部分染色體恰好與嗅覺直接相關(guān)。研究人員在嚙齒動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一種與嗅覺相關(guān)的基因，名叫OR682。它可以檢測到醛類物質(zhì)的氣味，而香菜中恰好富含這類物質(zhì)。
雖然有兩種醛類化合物聞起來芳香甜美、清新怡人，但還有一種化合物則有著“肥皂”的氣味。這種單核苷酸多態(tài)性變異也許會使厭惡香菜者對此類化合物的感受與他人不同，導(dǎo)致他們覺得肥皂味才是香菜的主要?dú)馕?。不過，科學(xué)家目前尚未弄清產(chǎn)生這種現(xiàn)象的確切機(jī)制。
廣告聲明：文內(nèi)含有的對外跳轉(zhuǎn)鏈接（包括不限于超鏈接、二維碼、口令等形式），用于傳遞更多信息，節(jié)省甄選時(shí)間，結(jié)果僅供參考，IT之家所有文章均包含本聲明。