編者注：本文的作者M(jìn)arius Robles是Reimagine Food的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人，Reimagine Food是世界上第一個(gè)專注于預(yù)測(cè)食品未來(lái)的食品創(chuàng)新公司。目前，他正在創(chuàng)作Eatnomics: The New Food Economy一書，該書為食品未來(lái)的發(fā)展方向以及機(jī)遇和挑戰(zhàn)提供了新的視角。本文是作者虛構(gòu)的未來(lái)食品行業(yè)，讓我們跟隨作者的想象，看一看二十年后我們的飲食方式。
假設(shè)現(xiàn)在是2038年?！拔兜馈边@個(gè)詞早已被拋棄。糖成為一種新的香煙，我們想方設(shè)法用健康的植物代替食用鹽。我們還生活在一個(gè)用遺傳學(xué)知識(shí)種植水果的社會(huì)。我們喝合成酒，吃的雞蛋不由雞生產(chǎn)，肉不取自動(dòng)物，甚至連魚也不是從海里捕撈的。
這是否就是我們多年前的想法，尋求食物系統(tǒng)的透明度、可追溯性和可持續(xù)性呢？大約十年前，我們?cè)馐芰擞扇驓夂蜃兣瘜?dǎo)致的農(nóng)業(yè)瓶頸，這種瓶頸造成的瘟疫和疾病，嚴(yán)重影響了我們培育和消費(fèi)的食物來(lái)源。最終，世界上四分之三的食物來(lái)源幾乎都只依靠12種植物和5種動(dòng)物。我們從這場(chǎng)災(zāi)難中吸取教訓(xùn)，開始真正明白生物多樣性的含義。我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室里種植肉類，并將機(jī)器人技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)場(chǎng)。但是，技術(shù)進(jìn)步使?jié)崈簟⒖沙掷m(xù)的食物成為可能的同時(shí)，也滋生了一些可怕的情景。
傳統(tǒng)農(nóng)民別無(wú)選擇，只能嘗試改造自己，盡管很少有人能夠真正適應(yīng)這種新型農(nóng)業(yè)，他們中的大多數(shù)最終被機(jī)器人淘汰。由于缺乏采摘工人，花椰菜、卷心菜和西蘭花等蔬菜的價(jià)格飆升。機(jī)器人技術(shù)則能將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本削減40%。
目前，農(nóng)業(yè)主要掌握在年輕一代手中，其中70%是大學(xué)畢業(yè)生，自詡“城市農(nóng)民科學(xué)家”。他們利用高效的水培設(shè)施和最前沿的技術(shù)，在各個(gè)城市的農(nóng)場(chǎng)中培育各種各樣的植物，以縮小不同城市居民和他們的食物之間的差距。農(nóng)場(chǎng)也設(shè)于城市內(nèi)部，可供隨時(shí)參觀，目前這些農(nóng)場(chǎng)更像Apple Store，與傳統(tǒng)的農(nóng)場(chǎng)大相徑庭。
除了這項(xiàng)技術(shù)之外，剩余的耕地成為再生農(nóng)業(yè)的實(shí)踐場(chǎng)所，這一系列步驟超出了獲得有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)簽所需的范籌，不僅如此，將碳元素鎖定在地下還有助于應(yīng)對(duì)氣候變化。
我們生活在一個(gè)極端個(gè)人化的時(shí)代，但同時(shí)，我們?nèi)狈θ魏坞[私。我們都遵循一個(gè)特定的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，幾乎沒有任何選擇的自由。該計(jì)劃最初的觸發(fā)因素是中國(guó)基于其大數(shù)據(jù)和人工智能系統(tǒng)推出的試點(diǎn)項(xiàng)目，該系統(tǒng)對(duì)每個(gè)中國(guó)公民進(jìn)行評(píng)級(jí)，他們稱之為“社會(huì)信用計(jì)劃”。
一旦中國(guó)企業(yè)大規(guī)模入駐食品市場(chǎng)，他們就會(huì)在全球范圍內(nèi)應(yīng)用他們的技術(shù)和控制模式。對(duì)氣候變化和食品安全的關(guān)注促使歐盟成立了一個(gè)被稱為“食品警察”的組織。該組織利用技術(shù)和每個(gè)公民留下的持續(xù)碳足跡來(lái)追蹤我們吃的任何食物，同時(shí)監(jiān)測(cè)我們的食物浪費(fèi)水平。所有這些因素的總和將納入每個(gè)人的CFS（Citizen Food Score，公民食品分?jǐn)?shù)）。
食品警察能夠通過(guò)技術(shù)和碳足跡分析一切，甚至從自動(dòng)售貨機(jī)上購(gòu)買的三明治到我們的總體飲食習(xí)慣，都逃不出他們的手掌心。這意味著當(dāng)我們?cè)噲D在自動(dòng)售貨機(jī)上使用指紋購(gòu)買食物時(shí)，機(jī)器有可能會(huì)扣留產(chǎn)品，可能因?yàn)檫@份食物會(huì)超過(guò)預(yù)定的碳水平，或者因?yàn)楫?dāng)天我們已經(jīng)攝取了足夠的卡路里。
不僅如此，在不需要檢查垃圾箱的情況下，只根據(jù)我們?cè)诔匈?gòu)買的東西、家庭人口數(shù)量、以及他們的消費(fèi)和習(xí)慣，使用一個(gè)算法就可以計(jì)算出我們?nèi)粘ＯM(fèi)和產(chǎn)生廢物的水平。這一結(jié)果將在后續(xù)監(jiān)測(cè)中被應(yīng)用：當(dāng)檢測(cè)到廢物水平過(guò)高時(shí)，用于處以重大罰款。
肥胖也將不復(fù)存在，但我們?nèi)詴?huì)分析實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的新食品對(duì)健康的影響。作為一項(xiàng)預(yù)防措施，我們現(xiàn)在設(shè)立了食品消費(fèi)稅局（Food Consumption Tax Agency），根據(jù)類別的不同，通過(guò)數(shù)字植入物或紋身來(lái)分析我們的飲食方式。政府會(huì)讓每個(gè)人每六個(gè)月吃一次可食用的納米機(jī)器人，用于評(píng)估我們攝入的食物對(duì)我們的健康和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)。保險(xiǎn)公司也已經(jīng)開始根據(jù)不同的健康習(xí)慣提供定制的保單。通過(guò)這些植入物，食品消費(fèi)稅局能夠?qū)崟r(shí)跟蹤幾乎所有內(nèi)容。
廚房也徹底變樣了。目前我們的廚房里有生物反應(yīng)器和一系列智能烹飪?cè)O(shè)備。這些設(shè)備不僅可以簡(jiǎn)單操作或加工食物，還可以準(zhǔn)備任何菜肴或食譜。我們也已經(jīng)從擁有家庭城市花園發(fā)展到擁有比土壤培育型溫室快500倍的高速生產(chǎn)食物機(jī)器人溫室。不僅如此，我們甚至能夠生產(chǎn)雜交食物。
如今，我們還擁有遠(yuǎn)距離傳送食物的技術(shù)。送餐到家的方式也發(fā)生了從摩托車、自行車和機(jī)器人到寬帶連接的演變。我們并不直接傳送食物，而是發(fā)送數(shù)據(jù)。我們可以在餐廳獲取由頂級(jí)廚師制作的食譜和菜肴。一旦我們成功“購(gòu)買”，家中的3D食品打印機(jī)就可以在幾秒鐘內(nèi)制作這些菜肴。粉狀食物合成器可以制造單味和多味的小吃，每一口都可以有10或20種不同的口味。
上述事情發(fā)生的前提是，公司能將世界上每種食物數(shù)字化，并可以對(duì)其進(jìn)行3D打印。這些公司創(chuàng)建了一個(gè)食品數(shù)據(jù)庫(kù)，用于存儲(chǔ)各種關(guān)于食品風(fēng)味、顏色、形狀、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分的信息。用戶只需從數(shù)據(jù)庫(kù)中選擇他們想要的食物類型，3D打印機(jī)就會(huì)根據(jù)要求創(chuàng)建出口味、顏色和營(yíng)養(yǎng)成分一致并且形狀類似的食用型小立方體。
人工智能不僅完全融入了我們的生活，也融入了我們的廚房。每個(gè)公民都被分配了一種味道預(yù)測(cè)算法（flavor-predictive algorithm），類似于烹飪DNA（culinary DNA），能從童年時(shí)代開始記錄我們與食物相關(guān)的每一種記憶和味道。由于這種算法完全理解我們的任何烹飪需求，因此它甚至可以預(yù)測(cè)情緒，并指導(dǎo)烹飪?cè)O(shè)備制作最合適的菜肴。我們所有的需求都被記錄在一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)中。
上述技術(shù)幾乎取代了餐館。因此，僅存的幾家餐館老板在照料顧客健康方面與醫(yī)生肩負(fù)著同樣的責(zé)任。餐館需要迎合顧客的情緒，不僅僅是胃。到那時(shí)，餐館不只提供食物，而且還將作為調(diào)和、談判、陰謀、示愛、知識(shí)聚會(huì)、深度對(duì)話等的場(chǎng)所。如今，大多數(shù)餐館已成為虛擬餐廳。他們?nèi)匀慌腼儾穗龋麄冎凰筒偷郊?，而不提供堂食服?wù)。食物儲(chǔ)存技術(shù)的飛躍使我們能夠在舒適的家中品嘗任何菜肴，不論是高級(jí)美食，還是廉價(jià)小吃。
仍然親自到餐館用餐的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐館變成了一個(gè)充滿傳感器的空間，這些傳感器可以跟蹤廚房?jī)?nèi)部的操作和顧客的行為。大多數(shù)餐館在顧客進(jìn)門時(shí)便下載他們FCS（Food Citizen Score，食品公民評(píng)分）和味道預(yù)測(cè)算法（烹飪DNA），以獲取有關(guān)體重、身高、飲食要求和身體狀況目標(biāo)的信息。隨后餐館的應(yīng)用程序?qū)轭櫩吞峁﹤€(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議，并推薦膳食選擇。顧客還可以提供唾液樣本，這樣餐館就可以根據(jù)最新研究交叉對(duì)比他們的基因構(gòu)成，判斷顧客是否有較大可能患遺傳易感性和食物不耐癥，并告知顧客他們完美菜單組合的具體飲食內(nèi)容。
技術(shù)的豐富與人工智能的超能力，使我們的思想和生活中再也不會(huì)存在任何與食物有關(guān)的擔(dān)憂。但結(jié)果是，我們摧毀了吃的樂(lè)趣：因?yàn)槲覀冊(cè)僖膊粫?huì)饞得流口水。
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