美國(guó)威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院曾用小鼠實(shí)驗(yàn)證明高鹽飲食會(huì)影響大腦健康，導(dǎo)致腸道免疫系統(tǒng)發(fā)生變化，進(jìn)而引發(fā)認(rèn)知功能缺陷。通俗點(diǎn)說(shuō)就是，鹽吃多了會(huì)讓人變傻。那么吃鹽太少會(huì)怎樣？有些科學(xué)家認(rèn)為，低鹽飲食和高鹽飲食同樣危險(xiǎn)。
鈉是鹽中含有的關(guān)鍵元素，對(duì)于身體保持體液平衡、輸送氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)都是必不可少的。事實(shí)上，大多數(shù)人吃的鹽都比“科學(xué)建議的標(biāo)準(zhǔn)”要多，專家們也都在努力說(shuō)服我們減少鹽的攝入量。
▲圖2：藍(lán)紋奶酪每100克含2.7克鹽，比海水含鹽量更高
一般來(lái)說(shuō)，成年人每天攝入的鹽不超過(guò)6克。英國(guó)民眾的平均消費(fèi)接近8克，美國(guó)為8.5克，而中國(guó)則接近9.1克。但是，我們每天攝入的鹽只有1/4來(lái)自我們自己添加的，其余的都隱藏在我們購(gòu)買的食物中，包括面包、醬汁、湯以及各種谷類食品。
而在食品標(biāo)簽上，制造商通常只標(biāo)出鈉的含量，而不是鹽的含量，這會(huì)讓我們誤以為，我們攝入的鹽很少。
鹽是由鈉和氯離子組成的。在2.5克鹽中，大約有1克鈉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家梅·辛普金（May Simpkin）說(shuō)：“很多并不知道這一點(diǎn)，只是認(rèn)為鈉和鹽是一回事兒?！?/p>
許多研究發(fā)現(xiàn)，攝入過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，而高血壓又會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病。當(dāng)我們吃鹽的時(shí)候，身體會(huì)保留更多水分，導(dǎo)致血壓升高，直到我們的腎臟將其排出體內(nèi)。
世界衛(wèi)生組織(WHO)的數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)時(shí)間攝入過(guò)多的鹽會(huì)對(duì)動(dòng)脈造成壓力，并導(dǎo)致高血壓的持續(xù)時(shí)間延長(zhǎng)，而高血壓是促使62%中風(fēng)和49%冠心病發(fā)作的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
研究發(fā)現(xiàn)，每天多攝入5克鹽會(huì)使人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加17%，患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加23%。
▲圖3：大桶爆米花(大約250克)可能含有5克鹽，幾乎相當(dāng)于普通人1天的攝入量
如果減少鹽的攝入量會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響呢？研究人員發(fā)現(xiàn)，每天攝入的鹽減少1.4克可能有助于血壓下降，進(jìn)而使患中風(fēng)的概率下降42%。但是研究人員很難將低鹽與其他飲食和生活方式的影響完全區(qū)分開來(lái)，那些更注意鹽攝入量的人有可能吃得更健康，鍛煉更多，更少吸煙和喝酒。
▲圖4：一杯味增湯含有2.7克鹽
華威大學(xué)醫(yī)學(xué)院心血管醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)教授弗朗西斯科·卡普里奧（Francesco Cappuccio）說(shuō):“完成鹽對(duì)人體影響的隨機(jī)試驗(yàn)幾乎不可能進(jìn)行?！?/p>
上世紀(jì)60年代末，日本政府發(fā)起了一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，勸說(shuō)人們減少鹽的攝入量。此后，日本人的鹽攝入量從每天13.5克下降到每天12克。在同一時(shí)期，人們的血壓下降，中風(fēng)死亡率降低了80%。
在芬蘭，每天的鹽攝入量從20世紀(jì)70年代末的12克下降到2002年的9克，同期中風(fēng)和心臟病的死亡率下降了75-80%。
但是，鹽的攝入對(duì)血壓和心臟健康的影響也因人而異。研究發(fā)現(xiàn)，我們對(duì)鹽的敏感性因人而異，這取決于各種因素，如種族、年齡、體重指數(shù)、健康狀況和高血壓家族史等。
▲圖5：兩塊壽司含有0.5克鹽，但一湯匙醬油會(huì)增加2.2克鹽，即其含鹽總量為2.7克
有些研究發(fā)現(xiàn)，那些對(duì)鹽敏感程度較高的人更容易患與鹽有關(guān)的高血壓。但許多科學(xué)家認(rèn)為低鹽飲食和高鹽攝入一樣，都是導(dǎo)致高血壓的危險(xiǎn)因素。每天攝入的鹽少于5.6克或超過(guò)12.5克，都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。
▲圖6：火雞、火腿和烤牛肉等熟食肉類每份含鹽量約為1.5克，兩片全麥面包可以再貢獻(xiàn)0.6克鹽
研究表明，與每天攝入12.5克鹽的“中度”攝入量相比，低鹽攝入（少于7.5克）與心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。
加拿大麥克馬斯特大學(xué)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)家安德魯·門特（Andrew Mente）認(rèn)為，減少鹽的攝入量可以降低患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，但除此之外沒(méi)有其他益處。從低度到中度增加鹽的攝入量也可能有所幫助。
▲圖7：雖然它嘗起來(lái)更甜，但即使是單個(gè)紙杯蛋糕也含有大約1克鹽
但并不是所有人都同意上述觀點(diǎn)?？ㄆ瘴鲓W教授明確表示，減少鹽的攝入可以降低每個(gè)人的血壓，而不僅僅是降低那些吃鹽太多的人的血壓。
英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)科學(xué)總監(jiān)薩拉·斯坦納(Sara Stanner)也認(rèn)為，減少高血壓患者的鹽攝入量能降低血壓和心臟病風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)非常充分。而且，沒(méi)有多少人的鹽攝入量會(huì)低于3克，在某些研究中，這種鹽攝入量被認(rèn)為“低得有些危險(xiǎn)”。
斯坦納說(shuō)，由于我們購(gòu)買的食物中含有大量的鹽，以至于我們每天攝入的鹽不可能低于3克。
▲圖8：重約100克的冷凍意大利香腸披薩含有1.9克鹽
斯坦納繼續(xù)稱:“我們每天吃的食物中含有如此多的鹽。這就是為什么在食品供應(yīng)中重新制定配方是減少全國(guó)鹽攝入量最成功的方法。”
對(duì)于高鹽攝入量是否可以通過(guò)健康飲食和鍛煉來(lái)抵消，專家們也有不同的看法。包括斯坦納在內(nèi)的部分人表示，水果、蔬菜、堅(jiān)果和奶制品中富含鉀元素的飲食有助于抵消鹽對(duì)血壓的負(fù)面影響。
蘭開斯特大學(xué)健康經(jīng)濟(jì)學(xué)高級(jí)講師馬泰斯(Ceu Mateus)建議，我們應(yīng)該優(yōu)先注意飲食中隱藏的鹽，而不是試圖完全避免它。
他說(shuō)：“我們的多鹽問(wèn)題可能與鹽攝入量過(guò)低問(wèn)題相似，但是我們?nèi)匀恍枰龈嘌芯縼?lái)了解其中的問(wèn)題。與此同時(shí)，健康的人將能夠控制鹽的攝入量。我們應(yīng)該意識(shí)到，鹽太多真的很糟糕，但不要把它完全從你的飲食中排除?！?/p>
盡管最近的研究認(rèn)為低鹽飲食存在潛在危險(xiǎn)，以及鹽敏感性存在個(gè)體差異，但從現(xiàn)有的研究中能夠確定的結(jié)論是，吃鹽太多會(huì)增加血壓，其他發(fā)現(xiàn)還有待考證。
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