研究人員做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，向成熟過程中的奶酪不停循環(huán)播放搖滾樂、嘻哈音樂、古典音樂和電子樂等，以此了解音樂是否會(huì)影響奶酪的味道。令人驚奇的是，音樂似乎真的對奶酪產(chǎn)生了影響，特別是嘻哈音樂，它能夠讓奶酪產(chǎn)生更強(qiáng)的水果味道。
大多數(shù)人都喜愛美味的奶酪，但是對于一些人來說口味或許更加挑剔。因此你能夠在貨架上看到各種各樣的奶酪，比如說果味奶酪、霉菌奶酪，甚至還有用蠕蟲制作的奶酪。但無論這些奶酪是什么成分以及多么的極端，所有的奶酪制造過程都需要牛奶和發(fā)酵菌之間的協(xié)作。
為了測試這個(gè)古怪的理論，瑞士制造商Beat Wampfler和伯爾尼藝術(shù)大學(xué)的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)對幾個(gè)成熟過程中的奶酪播放了6個(gè)月的音樂。他們將奶酪盤分成了幾個(gè)組，并且分別對應(yīng)播放不同類型的音樂。此外，研究人員設(shè)置了一個(gè)處于安靜環(huán)境下的受控對照組，還將三個(gè)奶酪盤放置在高、中、低頻率聲調(diào)下，以了解是否是音樂本身帶來的影響。
研究人員隨后對這些奶酪進(jìn)行了兩項(xiàng)測試：實(shí)驗(yàn)室分析和口味測試。兩項(xiàng)測試的結(jié)果都突出了這些奶酪之間的差異。中頻聲調(diào)環(huán)境下的奶酪以及受控組的奶酪表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的口味，但是嘻哈音樂環(huán)境下的奶酪被認(rèn)為最美味。
研究人員在一份新聞通訊中寫道：“實(shí)驗(yàn)是成功的，而且結(jié)果相當(dāng)令人驚奇。聲波的生物聲學(xué)碰撞影響了奶酪的變化過程，并且使其味道差異變得清晰可辨。我們甚至能夠借助食品技術(shù)使這種差異形象化?！?/p>
在進(jìn)行口味評估前，研究人員首先取10厘米長、1厘米寬的核心樣本進(jìn)行了感覺篩選測試。此外，每一位品嘗者都收到了一半樣本，這是一種盲測，因此他們并不清楚他們品嘗的是哪一個(gè)組別的奶酪。
嘻哈音樂組的奶酪似乎被大多數(shù)人所喜愛，而且擁有更強(qiáng)、更多的水果味。當(dāng)然，味道測試結(jié)果是一種主觀意識(shí)，而且并非所有人都認(rèn)同。播放經(jīng)典音樂的奶酪味道更溫和，也受到一些品嘗者的喜愛。大廚出身的評審員Benjamin Luzuy稱：“差異非常明顯，無論是質(zhì)地、味道還是外表，都有著明顯的區(qū)別?！?/p>
雖然這個(gè)創(chuàng)造性的方法聽起來相當(dāng)酷，但是實(shí)驗(yàn)室的測試尚未完成，而且研究本身并未進(jìn)行同行評議。因此我們可以肯定的是，還需要等一段時(shí)間才能得出真正的結(jié)論。另外不可忽視的是，播放音樂的傳感器所產(chǎn)生的熱量或許也會(huì)對奶酪的成熟過程產(chǎn)生影響。研究人員也承認(rèn)這種類型的研究需要更有力的證據(jù)。
盡管這些差異能夠證實(shí)研究人員的假設(shè)，但是也只是可能源自音樂的影響，而且并不令人信服。研究人員稱，還需要更多的測試來確定奶酪暴露在音樂中與可辨識(shí)的感知差異之間存在聯(lián)系。
Luzuy稱：“我們還無法確定是聲波影響了細(xì)菌并且引起了口味的變化。但這是一個(gè)相當(dāng)具有創(chuàng)造性的過程，作為一名大廚，這些結(jié)果是令人著迷的。為我們未來如何更具創(chuàng)造性的工作展現(xiàn)了一條林蔭大道?！?/p>
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