水果和蔬菜榨汁中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和其他植物營養(yǎng)。如果不喜歡吃新鮮的、冷凍的或罐裝的水果和蔬菜，榨汁可以為我們提供一種方便而又清爽的方式，來幫助獲得易于吸收的營養(yǎng)成分。
但是在將水果和蔬菜榨汁的過程中，因為榨汁機將果汁從富含纖維的果肉和果皮中強制分離出來，有些益于健康的纖維也會隨之流失。
美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會發(fā)言人、結(jié)合醫(yī)學(xué)營養(yǎng)師羅賓·弗隆坦（Robin Foroutan）解釋稱：“在水果和蔬菜汁中，你確實會失去一些營養(yǎng)纖維，這會導(dǎo)致喝果汁更容易刺激你的血糖?！?/p>
北卡羅來納州立大學(xué)食品、生物加工與營養(yǎng)科學(xué)系教授馬里奧·費爾魯齊(Mario G.Ferruzzi)也稱，除了纖維，你還會損失一些在柑橘類水果以及水果蔬菜皮中發(fā)現(xiàn)的多酚和抗氧化劑，這些物質(zhì)在家里榨汁時可能不會被有效提取出來。
如果你選擇喝果汁，不要拖延太多時間。弗隆坦說:“最好榨出來后馬上喝掉，因為隨著時間的推移，抗氧化劑和酶的活性會逐漸降低?！?/p>
抗氧化劑有助于緩解炎癥，而酶(如菠蘿中的酶)有助于消化。弗隆坦解釋稱，如果你正在榨果汁，并且打算晚些時候再喝，那么最好把它儲存在密閉冷藏的玻璃容器里，并在一天內(nèi)喝完。
冷壓榨汁機不像離心榨汁機那樣產(chǎn)生熱量，熱量會破壞榨汁過程中的酶。然而，弗隆坦指出，離心榨汁機的溫度可能不足以破壞酶或氧化營養(yǎng)物質(zhì)。
為了減少纖維損失，你可以把果肉混合到果汁中。美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會推薦稱，你也可以將果肉添加到其他食物中增加營養(yǎng)，比如蛋糕或松餅餡料、煮熟的米飯或湯中。
另一種選擇是使用食品加工機或攪拌機（不是榨汁機）來制作果汁或蔬菜汁。這將使富含纖維的果肉留在果汁中，這種混合果汁能讓你更長時間地維持飽腹感。
研究表明，與榨汁相比，混合果汁還有其他好處。具體來說，與榨汁相比，混合整個水果制成的果汁具有更強的抗氧化活性，含有更多的酚類化合物。然而，蘋果汁、梨汁和橘子汁中維生素C的含量顯然要比混合果汁高得多。
雖然榨汁可以幫助消化重要的營養(yǎng)物質(zhì)，但它不應(yīng)該取代所有水果和蔬菜。此外，盡管有傳聞稱果汁有減肥和排毒功效，但僅僅改變水果和蔬菜的形式根本沒用。事實上，只吃水果或蔬菜的限制性飲食會導(dǎo)致人體缺乏重要的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)和健康脂肪。
最后，請記住，果汁中含有天然糖分，它們也是熱量的重要來源，即使胡蘿卜或甜菜等蔬菜汁也是如此。因此，如果你擔(dān)心自己的血糖上升或想要減少抑制碳水化合物和卡路里吸收，一定要注意飲用果汁的數(shù)量，最好限制在半杯左右。
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