紐約的米其林一星牛排館Peter Luger Steakhouse創(chuàng)建于1887年，是紐約牛排館中知名度和人氣最高、也是當(dāng)之無(wú)愧榮獲‘紐約最佳牛排’的餐廳。新冠疫情的襲來(lái)迫使這家牛排館在5月20日正式宣布，百年來(lái)首次開(kāi)始提供外賣(mài)和店取服務(wù)。繼紐約多家高端餐廳開(kāi)啟外賣(mài)服務(wù)以后，Peter Luger成為又一家向疫情“低頭”的米其林。
自紐約實(shí)施“居家令”以來(lái)，紐約的餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)。這家歷經(jīng)133年歷史風(fēng)霜的老店也被迫另辟新徑。決定開(kāi)展外賣(mài)服務(wù)對(duì)于這家店來(lái)說(shuō)并不簡(jiǎn)單。盡管名聲在外，Peter Luger為了堅(jiān)持老牌傳統(tǒng)以質(zhì)量而非店鋪數(shù)量為優(yōu)先考慮，只開(kāi)設(shè)了兩家店。外賣(mài)業(yè)務(wù)顯然是對(duì)質(zhì)量保證的一次巨大挑戰(zhàn)。
隨著外賣(mài)業(yè)務(wù)的開(kāi)展，餐廳的付款政策也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整。通常情況下，該牛排館規(guī)定堂食只允許現(xiàn)金或儲(chǔ)蓄卡付款。但為了外賣(mài)和店取服務(wù)的順利進(jìn)行，餐廳與外賣(mài)服務(wù)商DoorDash旗下的高端外賣(mài)應(yīng)用Caviar合作，首次開(kāi)始接受信用卡為主要付款方式。
（左：招牌牛排 右：餐廳菜單）
與餐廳的慘況形成鮮明對(duì)照的是，北美各個(gè)外賣(mài)應(yīng)用軟件卻在疫情中賺得盆滿缽滿，收取的高額傭金讓商家和顧客叫苦不迭。
Uber Eats當(dāng)前收取最高至30%的傭金，為業(yè)內(nèi)最高比例，連最低傭金的DoorDash也要收取10%的費(fèi)用。很多餐館一直想放棄與外賣(mài)應(yīng)用的合作，不僅是因?yàn)槠涓甙旱膫蚪?，還因參差不齊的配送服務(wù)質(zhì)量導(dǎo)致許多餐廳失去生意。外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)是幫助還是傷害尚無(wú)定論。
消費(fèi)者也在社交網(wǎng)絡(luò)上紛紛吐槽外賣(mài)APP的各種費(fèi)用。每次結(jié)賬時(shí)，賬單在菜品總價(jià)背后會(huì)顯示配送費(fèi)、手續(xù)費(fèi)、稅費(fèi)、小費(fèi)這幾項(xiàng)費(fèi)用，點(diǎn)餐花費(fèi)瞬間就上了一個(gè)臺(tái)階。部分商家為了彌補(bǔ)傭金上的損失，還會(huì)直接抬高APP上的菜品價(jià)格。
（北美個(gè)別外賣(mài)軟件結(jié)賬頁(yè)面截圖）
除了人口密度較為集中的紐約等大城市尚未開(kāi)放餐飲業(yè)，美國(guó)很多州已開(kāi)始不同程度的開(kāi)放。其中有些州是確診病例曲線平緩后決定重啟經(jīng)濟(jì)，然而有些州（如阿拉巴馬）甚至是在每日病例數(shù)仍在上升的情況下就開(kāi)始重啟。
根據(jù)美食網(wǎng)站Eater截至5月21日的統(tǒng)計(jì)，已有38個(gè)州允許餐館重新?tīng)I(yíng)業(yè)，實(shí)施不同程度的隔離措施來(lái)提供就餐服務(wù)，許多州發(fā)布了25%-50%不等的餐廳最大容量限制。比如，在德州餐廳可以向客戶開(kāi)放25%的店面就餐，在佐治亞、田納西等州，聚餐人數(shù)不得超過(guò)6人。類(lèi)似的措施還包括規(guī)定餐廳桌子擺設(shè)需相距6英尺左右，顧客需要提前預(yù)定等。酒吧在大多數(shù)州中被安排在下一階段開(kāi)放的范圍內(nèi)。
Peter Luger 牛排館的重新開(kāi)放時(shí)間尚未決定。餐廳表示，會(huì)以員工和客人的安全為首要考慮因素，可能要等到冠狀病毒疫苗普及后才能重新開(kāi)放堂食。
目前，紐約州每個(gè)地區(qū)的業(yè)務(wù)將分成四個(gè)階段依次重新開(kāi)放。紐約目前正處于重新開(kāi)放計(jì)劃的第一階段，已開(kāi)放的有施工和制造、農(nóng)林漁業(yè)和狩獵業(yè)、零售（僅限于路邊交易或店內(nèi)取貨）批發(fā)貿(mào)易。第二階段尚未開(kāi)啟，包括專(zhuān)業(yè)服務(wù)、零售、行政服務(wù)、房地產(chǎn)服務(wù)等。餐飲業(yè)則要等到第三階段才允許重新開(kāi)放。最后階段開(kāi)放的將是娛樂(lè)和教育行業(yè)，各大院校是否能在秋季讓學(xué)生回歸校園還需等待。
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