譯者注：對于許多人來說無肉不歡這個詞是根深蒂固的，一頓不吃肉對他們來說都是一種痛徹心扉的折磨。但吃肉除了對健康產(chǎn)生影響之外，讓我們的地球也很受傷。森林砍伐、溫室氣體排放、污染等等，畜牧業(yè)引發(fā)的一系列問題正日益顯現(xiàn)。當(dāng)肉食品需求的增長與破壞地球環(huán)境之間的矛盾愈演愈烈時，我們該拿什么拯救我們的家園？
不管你是一個狂熱的肉食愛好者，還是純粹的素食主義者，亦或者介于兩者之間，都不會否認(rèn)肉類是一個全世界都在激烈爭論的話題。暫且不談肉類對健康的影響，人們都認(rèn)同肉類生產(chǎn)確實對地球產(chǎn)生了一些嚴(yán)重的影響。
肉類一直都是人們餐桌上不可缺少的一部分。
飼養(yǎng)牲畜占用大量土地
為了滿足發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家對肉類日益增長的需求，我們占用了世界30%的無冰土地來飼養(yǎng)牲畜。牲畜的飼養(yǎng)也加速了森林的砍伐，自1970年以來，超過90%的亞馬遜雨林土地被開墾用來放牧和種植動物飼料。
畜牧業(yè)的主要飼料是谷物和大豆，全球牲畜能夠消耗掉全球33%的糧食產(chǎn)量，而且利用土地種植動物飼料是非常低效的。用糧食和用肉食養(yǎng)活一個人相比，前者所需要的土地比后者少20倍。僅在美國就有5600萬英畝的土地被用來種植動物飼料，而只有400萬英畝的土地是種植供人食用的農(nóng)作物。
谷物和大豆成為牲畜的主要飼料。
畜牧業(yè)足以左右全球變暖速度
多年來，關(guān)于人類活動對地球變暖的影響一直環(huán)繞在石油和化石燃料等產(chǎn)業(yè)，但科學(xué)家近幾年發(fā)現(xiàn)，畜牧業(yè)對全球變暖的負(fù)面影響也不容忽視。在畜牧工業(yè)化、規(guī)?；霓D(zhuǎn)變之下，地球上的牲畜已經(jīng)多到足以左右全球變暖的速度。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，與運輸業(yè)相比，畜牧業(yè)產(chǎn)出的溫室氣體更多，其排放的二氧化碳量占全球排放量的18%。牛羊等反芻動物產(chǎn)生的大量甲烷，主要通過其打嗝排出，占農(nóng)業(yè)排放總量的三分之一以上。在全球范圍內(nèi)，牲畜每年通過打嗝以及放屁向大氣中排放相當(dāng)于31億噸二氧化碳的甲烷。
牛羊等反芻動物會排放大量甲烷。
畜牧業(yè)會加劇水資源短缺、污染環(huán)境
目前，全球超過25%的人口面臨水資源短缺問題，到2025年將有35億人飲水困難。而種植動物飼料、清潔畜牧場以及動物飲水都需要耗費大量的水資源。一頭奶牛每天可以喝189升水，炎熱天氣這個數(shù)字還要加倍。生產(chǎn)4升牛奶需要2600多升水，生產(chǎn)一斤牛肉需要9000多升的水。而生產(chǎn)一斤豆腐只需要約1000升水，素食主義者每人每年可以節(jié)約大約83萬升（830噸）的水。
根據(jù)美國環(huán)境保護署的數(shù)據(jù)，美國工廠化農(nóng)場內(nèi)的動物每年產(chǎn)生大約5億噸糞便，是全美國人的好幾倍。由于沒有動物污水處理廠，動物排泄物通常被儲存在廢棄的“瀉湖”或者被噴灑在田野上。工廠化農(nóng)場和畜牧業(yè)產(chǎn)生的污水是河流和湖泊污染的主要原因之一。這些污水中攜帶的細(xì)菌和病毒會導(dǎo)致地下水受污染。
畜牧業(yè)需要消耗大量的水資源。
事實上，人類對于肉食品的需求只增不減。越來越富裕的發(fā)展中國家也看到了肉類需求的增長。然而在畜牧業(yè)卻帶給地球越來越多的危害，我們該如何解決這一激化的矛盾？
新飼料和牛疫苗解決溫室氣體排放
在反芻過程中，居住在牛第一大胃的微生物會將分解草類纖維產(chǎn)生的氫氣合成為甲烷，再透過打嗝或放屁排到大氣之中。瑞士的初創(chuàng)公司Mootral計劃推出由大蒜和柑橘研發(fā)的新飼料，通過改善微生物環(huán)境減少牛 30%的甲烷排放量。然而這種方法尚未納入國家計劃，也未得到農(nóng)民認(rèn)可。
新西蘭農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所AgResearch的研究人員則希望通過疫苗來解決牲畜的溫室氣體排放問題。他們的目標(biāo)是，研發(fā)一種針對動物體內(nèi)微生物的疫苗，讓我們能夠繼續(xù)食用牛肉和乳制品的同時，減輕畜牧業(yè)對環(huán)境的影響。
研究人員希望通過飼料改善牲畜體內(nèi)微生物環(huán)境。
拯救地球：用肉類替代品減少人類對肉的需求
除此之外，肉食未來還可以通過植物性制品來取代，但也可能有更多的選擇，比如清潔肉。2013年，馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特博士創(chuàng)造了一種實驗室培育的牛肉漢堡。世界各地也有許多科技創(chuàng)業(yè)公司，希望用他們的肉類替代品來解決這一問題，比如說下面這些。
1、IntegriCulture:要不要來點鵝肝?
鵝肝對于世界各地的人們來說都是美味佳肴，然而，鵝肝的來源卻備受爭議。IntegriCulture公司的創(chuàng)始人Yuki Hanyu博士希望通過實驗室培養(yǎng)的產(chǎn)品來解決這一爭議。這家科技初創(chuàng)公司成立于日本東京，旨在用鵝肝細(xì)胞來制作這道美味的法國菜。
美味的人造鵝肝。
該公司正與東京女子醫(yī)科大學(xué)合作，目的是更好地了解如何在人工培育的肉類中創(chuàng)造紋理和脂肪。然而，這家公司的目標(biāo)并不止于此，該公司希望未來為長途旅行者或太空旅行的宇航員制造肉食品。實驗室培育鵝肝的生產(chǎn)成本目前在150英鎊到1500英鎊之間，最終目標(biāo)是將降至1.5英鎊。
2、不可能食品公司:用植物造肉
用植物來模擬肉的口感和味道的想法并不新鮮。然而，任何以前吃過這種“肉”的人都會告訴你，它們的味道不太好。不可能食品公司想要改變這種現(xiàn)狀，而且要徹底改革植物性肉類的生產(chǎn)過程，其中的秘訣就是亞鐵血紅素。
不可能食品公司的人造肉。
該公司稱：“亞鐵血紅素讓肉吃起來像肉一樣?！痹摴就ㄟ^基因工程酵母發(fā)酵，創(chuàng)造了一種基于植物的亞鐵血紅素。結(jié)果表明，該公司的植物性肉類的味道與你在肉店買到的味道相同，而且食用安全。
3、孟菲斯肉制品:細(xì)胞肉制品的領(lǐng)導(dǎo)者
孟菲斯肉制品公司在過去的幾年里掀起了一股浪潮，原因就是他們生產(chǎn)出了一系列令人印象深刻的清潔肉類替代品。該公司的宏偉目標(biāo)是，到2050年，為100多億人提供家禽和海鮮的肉類替代品。孟菲斯肉制品公司已經(jīng)生產(chǎn)出世界上第一種以細(xì)胞為基礎(chǔ)的牛肉肉丸，甚至還生產(chǎn)出了雞肉和鴨肉。
孟菲斯肉制品生產(chǎn)的人造肉。
與其它肉制品公司相似，他們也用一系列的營養(yǎng)物質(zhì)來培育實驗室的細(xì)胞，包括氨基酸、糖、微量礦物質(zhì)和維生素。他們生產(chǎn)的一些樣品看起來非常美味。然而，他們的生產(chǎn)成本還沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。
4、無鰭食品:實驗室培育的壽司
如果你是一個海鮮愛好者，那么這個就很適合你。這家位于舊金山的初創(chuàng)公司利用干細(xì)胞技術(shù)生產(chǎn)魚肉。該公司會制造一種魚類體內(nèi)的血清，然后在一個受控的環(huán)境中繁殖魚類細(xì)胞。最后，研究人員會將細(xì)胞培育成完美的魚片送往餐館。他們的第一種清潔肉類替代品就是令人垂涎的藍(lán)鰭金槍魚魚肉。
用人造魚肉制作的美食。
該公司表示:“公司的使命就是向世界提供可持續(xù)的美味海鮮，而無需從我們寶貴的海洋中養(yǎng)殖或捕撈活魚。這意味著海洋中將不再有商業(yè)捕魚和魚類養(yǎng)殖，也沒有污染物。實驗室培育的壽司世界離我們并不遙遠(yuǎn)?！?/p>
5、阿利弗農(nóng)場:誰不喜歡吃牛排呢?
位于以色列的阿利弗農(nóng)場希望把實驗室培育的美味牛排帶到你的餐桌上，這是一項不容易完成的挑戰(zhàn)。這份名單上的大多數(shù)公司仍在努力為牛肉、雞肉和香腸制造合適的口感。牛肉的質(zhì)地和味道都非常重要，因為這可能會影響你的體驗。
阿利弗農(nóng)場制造的美味牛排。
這家初創(chuàng)公司不僅相信他們可以自己制造牛排，還相信他們可以把制作時間縮短到只有三周，而飼養(yǎng)牛通常需要兩年時間。期待在不久的將來看到阿利弗農(nóng)場的牛排出現(xiàn)在更多的餐桌上。
6、高級牛排公司:廉價的人造豬肉
英國初創(chuàng)企業(yè)高級牛排公司希望開發(fā)出可生長而且價格適中的人造豬肉。該公司也在利用干細(xì)胞技術(shù)創(chuàng)造美味的肉類替代品：首先從動物身上提取細(xì)胞樣本，然后通過給這些細(xì)胞喂食豐富的生長介質(zhì)來使其生長。
實驗室培育的人造肉。
該公司表示：“當(dāng)這些細(xì)胞生長后，我們可以使用不同的方法來制造我們想要的肉類產(chǎn)品。這是一個更可持續(xù)的解決方案?！鼻鍧嵢忸愄娲凡粌H對生態(tài)友好，而且能減少二氧化碳排放以及土地和水的使用。更重要的是，清潔肉對你更健康。
7、Shiok肉制品：海鮮愛好者的最愛
這家新加坡的公司希望能為你帶來像蝦、螃蟹、龍蝦這樣的菜肴。雖然該公司已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步，但這些清潔肉類的成本仍然很高。目前，五個海鮮餃子的生產(chǎn)成本約為9000美元。
成本仍然很高的人造海鮮食品。
該公司的首席執(zhí)行官萊恩·貝斯科特表示:“Shiok肉制品為亞洲的食品和清潔肉的未來提供了動力。我確信Shiok將改變亞洲乃至全球的食品行業(yè)。”
那么，如果未來有一天實驗室培育的肉食開始盛行于世，你會吃嗎?
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