近日，盒馬注冊 “盒馬火鍋”商標的動作引發(fā)了行業(yè)關(guān)注，2020 年的 “火鍋大戰(zhàn)”瞬間升溫。這也標志著，火鍋已經(jīng)從傳統(tǒng)餐飲正式邁入餐飲零售化的新賽道。
記者了解到，趕在中秋國慶小長假之前，盒馬火鍋已經(jīng)在全國門店上線。與去年相比，時間提前，特色鍋底和火鍋菜品也更加豐富，上線了泉水羊肉、酸蘿卜老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等，不同城市的盒馬門店也根據(jù)當?shù)叵M者的偏好開發(fā)了新鍋底，如打邊爐、豬彎彎等。
盒馬方面表示，盒馬火鍋的銷售數(shù)據(jù)也十分亮眼，期間銷售近十萬鍋，據(jù)悉盒馬火鍋主打 30 分鐘到家，且價格僅為傳統(tǒng)火鍋店的一半。而今年則在去年的高性價比基礎(chǔ)上，重點抓食材品質(zhì)和豐富性。
“依托過去幾年在全國范圍內(nèi)打造的生鮮直采基地和供應(yīng)鏈能力，盒馬從源頭搭建自己的火鍋食材標準化供應(yīng)鏈體系，以餐飲的品質(zhì)、商超的價格，主攻‘一站式到家’服務(wù)，刷新火鍋消費的到家體驗。”盒馬餐飲采購表示，今年在全國有 1000 多種火鍋食材絕大部分來自阿里巴巴的數(shù)字農(nóng)業(yè)基地。據(jù)悉，供應(yīng)盒馬的產(chǎn)品初期涉及 20 多款品種，都是專門為火鍋食材準備的。
盒馬 2019 年的數(shù)據(jù)顯示，整個火鍋季有 10% 的人選擇堂食，80% 以上選擇到家。去年雙十一，盒馬達到日訂單量 1.4 萬單的高峰，按照盒馬常規(guī) 120 元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入將達 3.6 億，超過行業(yè)大佬海底撈，成為全國最大的線上火鍋店。
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