特制的玉米菜肴提醒人們森林正在遭到濫砍濫伐。用魚(yú)精肉湯澆汁的蔬菜海藻沙拉向人們暗示海平面正在上升。最后端上來(lái)的主菜是雞肉塊配楓葉華夫餅，此時(shí)，客人們放下酒杯，小心翼翼地將雞肉切成小塊，細(xì)細(xì)品嘗。這道雞肉主菜的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)的雞肉快餐的價(jià)格。但是，并沒(méi)有任何一只雞因?yàn)檫@道菜的制作而死于非命 —— 因?yàn)樗玫碾u肉是由一家食品獨(dú)角獸公司生產(chǎn)的干細(xì)胞制成。
▲ 在新加坡的萬(wàn)豪酒店，每周四晚都會(huì)舉辦一場(chǎng)憑請(qǐng)柬入場(chǎng)的食物品鑒活動(dòng)。在該活動(dòng)中，受邀人士一邊享用美食晚餐，一邊觀看有關(guān)地球環(huán)境危機(jī)的影片。
目前，這種人造雞肉僅在新加坡有售。新加坡是世界上唯一批準(zhǔn)商業(yè)售賣(mài)人造雞肉的國(guó)家。這家食品獨(dú)角獸公司的名字叫 Eat Just，來(lái)自美國(guó)硅谷。
萬(wàn)豪酒店每周四的食物品鑒活動(dòng)可看作是一場(chǎng)食品科技革命的發(fā)端。發(fā)起者表示，這一食品科技革命足以應(yīng)付亞洲人口的快速增長(zhǎng)，遏制現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)地球生態(tài)的破壞，且會(huì)促使未來(lái)肉制品的成本低于目前傳統(tǒng)肉類(lèi)的價(jià)格。
實(shí)驗(yàn)室，肉類(lèi)生產(chǎn)的新場(chǎng)地
“理論上，植物或動(dòng)物的一切都可以通過(guò)細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)，”一位細(xì)胞農(nóng)業(yè)專(zhuān)家如是說(shuō)。他說(shuō)，“未來(lái)，香草不需要在熱帶雨林中種植，蛋白不必與蛋黃一起通過(guò)產(chǎn)卵的方式生產(chǎn)出來(lái)，鵝肝也完全可以不需要用目前的殘忍方式來(lái)獲取，而絲綢和皮革則不需要來(lái)自蠶繭和動(dòng)物皮膚?！?/p>
在去年，亞洲超 11 億人面臨糧食不足的窘境。食品通脹率目前也徘徊在歷史高點(diǎn)，短期內(nèi)難以緩解。據(jù)預(yù)計(jì)，亞洲人口將在未來(lái) 30 年再增加 7 億。不斷擴(kuò)大的收入差距、供應(yīng)鏈頻繁中斷和極端氣候?qū)е铝耸称穬r(jià)格飆升，并加速長(zhǎng)期以來(lái)的糧食安全危機(jī)。
未來(lái)數(shù)十年，可能會(huì)發(fā)生一場(chǎng)用更少資源養(yǎng)活更多人口的食品科技革命。人們需要重新思考如何養(yǎng)活未來(lái)日益膨脹的全球人口。目前，這一食品科技變革仍處于初始研究階段，而亞洲則是這場(chǎng)變革的發(fā)源地。在這方面，實(shí)驗(yàn)室培育肉類(lèi)和 3D 打印食品等技術(shù)創(chuàng)新正在引領(lǐng)著這場(chǎng)食品工業(yè)革命的潮流。
目前，亞洲人口為 46 億。到 2030 年，預(yù)計(jì)將再另外增加 2.5 億人。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和經(jīng)合組織聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告，到 2030 年，亞洲的肉類(lèi)消費(fèi)將增長(zhǎng) 18%，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最多增 2%。根據(jù)普華永道、淡馬錫和荷蘭合作銀行的聯(lián)合研究報(bào)告，到 2030 年，全球 65% 的中產(chǎn)階級(jí)將生活在亞洲地區(qū)。屆時(shí)，亞洲地區(qū)的食品總支出將翻番，達(dá) 8 萬(wàn)億美元。
上述糧食前景對(duì)資金雄厚的投資者意味著很好的投資機(jī)會(huì)。淡馬錫已表示，傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方案“已無(wú)法滿足這個(gè)世界的需求”。自 2013 年以來(lái)，淡馬錫已向食品科技領(lǐng)域投資了 80 多億美元。
Eat Just 就從淡馬錫獲得了一部分資金。此外，該公司還獲得了三井物產(chǎn)、科斯拉風(fēng)投、雅虎聯(lián)合創(chuàng)始人楊致遠(yuǎn)、Salesforce 聯(lián)合創(chuàng)始人 Marc Benioff 等投資者的資金投入。
Eat Just 目前估值高達(dá) 10 億美元，迄今已籌集資金 8 億多美元。隨著食品價(jià)格飆升，這家公司獲得了投資者更多的關(guān)注。Eat Just 聯(lián)合創(chuàng)始人喬希?泰特里克向媒體宣稱(chēng)，公司在過(guò)去三個(gè)月里接到了比以往更多的接洽。
去年秋天，在新加坡中峇魯區(qū)著名的美食中心，攤販老板盧嘉祺（Loo Kia Chee 音譯）接到了來(lái)自 Eat Just 的電話。原來(lái) Eat Just 想與他開(kāi)展合作，向他提供實(shí)驗(yàn)室培育的人造雞肉，用于咖喱雞塊的制作。盧老板回憶稱(chēng)，“當(dāng)時(shí)我很驚訝，因?yàn)槲沂莵喼奘孜?，或者說(shuō)全世界首位被 Eat Just 選中的合作者。在那之前，我對(duì)人造肉一無(wú)所知。”
消息傳出后，人們蜂擁到他的攤位，爭(zhēng)相品嘗以人造雞肉為原料制作的海南咖喱飯。據(jù)盧老板說(shuō)，人造雞肉嘗起來(lái)“很像普通雞肉…… 和傳統(tǒng)雞肉的相似度大概是 98% 吧”。當(dāng)被問(wèn)及未來(lái)某天是否會(huì)將人造肉類(lèi)作為自己的招牌菜時(shí)，盧老板對(duì)此表示了一定程度的認(rèn)可。他說(shuō)，“如果人造肉的價(jià)格能降低到傳統(tǒng)肉類(lèi)的水平，我會(huì)用它?！?/p>
新加坡攤販盧老板正在試吃以 Eat Just 的人造雞肉為原料制作的咖喱雞塊飯
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，亞太地區(qū)的畜牧業(yè)對(duì)全球變暖的貢獻(xiàn)度為 14.5%，比運(yùn)輸業(yè)的貢獻(xiàn)還大。此外，畜牧業(yè)也消耗了該地區(qū)很大一部分土地和水資源。而全球范圍內(nèi)，每年有 700 多億只陸地動(dòng)物和一萬(wàn)億條魚(yú)遭到捕殺，最終成為人類(lèi)餐桌上的美食。
食品新科技的支持者認(rèn)為，這些技術(shù)可以在緩解環(huán)境、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的問(wèn)題上發(fā)揮關(guān)鍵作用。一名投資者表示，“食品新科技有潛力減輕農(nóng)業(yè)對(duì)土地的需求，減少水資源的消耗，可以以不受資源限制的方式提高食物產(chǎn)量以滿足人類(lèi)需求，并提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量?！?/p>
Eat Just 正是這些開(kāi)發(fā)食品新科技的先驅(qū)性公司之一。其人造雞肉是通過(guò)從活組織切片、雞蛋、甚至羽毛中收集的細(xì)胞培育出來(lái)。當(dāng)這些細(xì)胞在一個(gè)不銹鋼生物反應(yīng)器中繁殖時(shí)，雞肉就會(huì)生長(zhǎng)出來(lái)。細(xì)胞以含有碳水化合物、氨基酸、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的培養(yǎng)基為食。
Eat Just 在一份聲明中說(shuō)：“我們只生產(chǎn)動(dòng)物身上的肉，而不是飼養(yǎng)整個(gè)動(dòng)物。這意味著我們可以以更少的資源在數(shù)周內(nèi)生產(chǎn)出所需肉類(lèi)，而不必像過(guò)去那樣需要數(shù)月或數(shù)年的時(shí)間來(lái)獲取這些肉類(lèi)制品。廚師可以獲得多種不同材質(zhì)口感的肉類(lèi)產(chǎn)品，從脆皮雞塊、雞肉香腸、到雞絲和雞胸脯肉等等?！?/p>
除了雞塊，Eat Just 目前還向消費(fèi)者提供用于制作沙爹烤肉或烤雞串的肉類(lèi)食材。這一行業(yè)目前還處于早期發(fā)展階段。即使是生活在新加坡的美食家，也需要等上幾年，才能很容易地買(mǎi)到 Eat Just 的肉類(lèi)制品。不過(guò)，該公司的肉類(lèi)樣品可以通過(guò)受邀活動(dòng)、試吃臺(tái)、限制性食品配送等方式來(lái)獲取。
一位受邀參加新加坡萬(wàn)豪食物品鑒會(huì)的記者表示，實(shí)驗(yàn)室培育的人造雞塊與傳統(tǒng)雞肉只有一點(diǎn)不同，那就是這些肉類(lèi)“不自然地光滑”，同時(shí)也更軟、更不耐嚼。但他也說(shuō)，今年五月才首次亮相的沙爹烤肉無(wú)論是看起來(lái)還是嘗起來(lái)，都比之前的人造雞塊更接近傳統(tǒng)雞肉。
Eat Just 聯(lián)合創(chuàng)始人泰特里克稱(chēng)：“我們公司有一個(gè)非常具體的目標(biāo)，即在有生之年建立起一個(gè)肉類(lèi)培育系統(tǒng)。通過(guò)這一系統(tǒng)，大多數(shù)肉類(lèi)的生產(chǎn)都不需要通過(guò)宰殺動(dòng)物和砍伐森林就能獲得?！?泰特里克本人因?qū)⒏缓鞍椎木G豆制成液態(tài)“雞蛋”產(chǎn)品而聞名。
Eat Just 目前也正嘗試在實(shí)驗(yàn)室中培育牛肉。根據(jù)一家森林保護(hù)組織的數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)的紅肉生產(chǎn)方式造成的森林砍伐面積是大豆種植和棕櫚油 / 木材生產(chǎn)所導(dǎo)致的森林砍伐面積的兩倍以上，因而是森林消亡的首要驅(qū)動(dòng)因素。
肉類(lèi)生產(chǎn)從“屠宰場(chǎng)”轉(zhuǎn)移到實(shí)驗(yàn)室的變革已經(jīng)開(kāi)始。Eat Just 目前每年生產(chǎn)的人造雞肉不到一噸。該公司正計(jì)劃在新加坡建立一個(gè)新工廠，從而將生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大到每年幾十噸。這家公司還希望在十年內(nèi)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)成本與傳統(tǒng)肉類(lèi)的成本相當(dāng)，甚至更便宜。
在新加坡獲得資助和開(kāi)發(fā)的任何食品新科技都將可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，以幫助解決亞洲其它地區(qū)的糧食問(wèn)題。目前，飆升的食品價(jià)格和快速增長(zhǎng)的人口使得亞洲地區(qū)的饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良率正在上升。去年，亞洲有超過(guò) 4.89 億人面臨嚴(yán)重的食品缺乏問(wèn)題。這一數(shù)字較三年前的數(shù)字增加了 1.123 億人。據(jù)預(yù)計(jì)，食品價(jià)格不僅在新加坡，而且在整個(gè)亞洲地區(qū)都將持續(xù)上漲，糧食自給正成為最新的時(shí)髦用語(yǔ)。
替代蛋白，真的能“替代”傳統(tǒng)肉食嗎？
新加坡是首批接受人造肉類(lèi)的國(guó)家之一，這絕非偶然。該國(guó)因美食而久負(fù)盛名，但農(nóng)業(yè)用地極其稀少，90% 以上的糧食依賴(lài)進(jìn)口。這個(gè)小型島嶼國(guó)家現(xiàn)在正經(jīng)受著自 2012 年以來(lái)最嚴(yán)重的食品通脹。該國(guó)計(jì)劃，到 2030 年實(shí)現(xiàn) 30% 的營(yíng)養(yǎng)需求自給。由于只有 1% 的土地可用于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，新加坡決定對(duì)基于技術(shù)的食品生產(chǎn)方法進(jìn)行大量投資。
替代蛋白，包括實(shí)驗(yàn)室培育的人造肉類(lèi)在內(nèi)，如今已占據(jù)了全球肉類(lèi)市場(chǎng) 2% 的份額。但根據(jù)波士頓咨詢集團(tuán)和藍(lán)色地平線公司（Blue Horizon）的聯(lián)合報(bào)告，2035 年，這一數(shù)字保守估計(jì)可望達(dá)到 11%，即 2900 億美元。替代蛋白在味道、質(zhì)地以及最重要的價(jià)格方面實(shí)現(xiàn)與動(dòng)物蛋白的對(duì)等是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，但聯(lián)合報(bào)告稱(chēng)，在未來(lái)十年內(nèi)可望實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。然而，一些行業(yè)團(tuán)體認(rèn)為，由于人們?nèi)匀涣?xí)慣于食用傳統(tǒng)肉類(lèi)，同時(shí)人造肉技術(shù)還不成熟，上述預(yù)測(cè)有點(diǎn)過(guò)于樂(lè)觀。
Eat Just 聯(lián)合創(chuàng)始人泰特里克表示：“這一新興領(lǐng)域仍需要大量資本投入，但也需要投資者了解相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。此外，投資者還需要認(rèn)識(shí)到，在有機(jī)會(huì)獲得極高回報(bào)的同時(shí)，關(guān)注人類(lèi)面臨的緊迫問(wèn)題也很有意義。”
投資者也正在權(quán)衡，并采取了相應(yīng)行動(dòng)。根據(jù) Crunchbase 的數(shù)據(jù)，從實(shí)驗(yàn)室培植肉到室內(nèi)城市農(nóng)場(chǎng)等多個(gè)面向，食品科技領(lǐng)域去年共獲得了創(chuàng)紀(jì)錄的 128 億美元風(fēng)險(xiǎn)投資，是前年的兩倍。其中，近一半的資金流向了生產(chǎn)傳統(tǒng)肉類(lèi) / 海鮮 / 乳制品替代品的公司。
獨(dú)立智庫(kù) RethinkX 對(duì)此次食品科技變革做出了如下論斷：“自從一萬(wàn)年前首次馴養(yǎng)動(dòng)植物以來(lái)，人類(lèi)目前正處于又一個(gè)最深刻、最快速、最重要的食品 / 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)變革過(guò)程中?！?/p>
食品科技變革的倡導(dǎo)者強(qiáng)調(diào)，人類(lèi)需要為此做出的飲食改變，既不像批評(píng)者所說(shuō)的那樣激進(jìn)，也不令人反感。例如，我們?nèi)匀豢梢允秤媚讨破?，但不必直接從?dòng)物身上取得。換句話說(shuō)，我們?nèi)匀豢梢韵襁^(guò)去那樣，繼續(xù)吃到我們習(xí)慣的黃油蛋糕，而不必去考慮它的來(lái)源問(wèn)題。
生物技術(shù)初創(chuàng)公司 TurtleTree 使用細(xì)胞來(lái)制造牛奶成分。與 Eat Just 一樣，該公司在美國(guó)加州和新加坡都有業(yè)務(wù)，這是一種很受歡迎的運(yùn)作安排，允許食品科技公司同時(shí)獲得來(lái)自硅谷的資本和亞洲城市在監(jiān)管方面的支持。
TurtleTree 使用細(xì)胞在生物反應(yīng)器中生產(chǎn)牛奶成分。該公司希望最終能夠制造各種乳制品產(chǎn)品，比如奶油、奶酪和黃油等。通過(guò)對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)控編程，人們可以利用微生物細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)各種復(fù)雜的牛奶有機(jī)分子。與價(jià)值 8000 億美元的傳統(tǒng)乳制品行業(yè)相比，基于細(xì)胞的牛奶生產(chǎn)效率更高，加工過(guò)程更環(huán)保，因此迅速吸引了私營(yíng)和公共投資部門(mén)的興趣。
自 2019 年成立以來(lái)，TurtleTree 已籌集近 4000 萬(wàn)美元，計(jì)劃于近期將其基于細(xì)胞的牛奶生產(chǎn)技術(shù)商業(yè)化。該公司目前正致力于降低乳鐵蛋白的生產(chǎn)成本。乳鐵蛋白是一種有益于腸道健康和免疫系統(tǒng)的蛋白質(zhì)。來(lái)自于奶牛的乳鐵蛋白價(jià)格高昂，市場(chǎng)價(jià)格在每公斤幾百美元到 2000 美元之間波動(dòng)。這意味著該蛋白質(zhì)一般僅用于特殊場(chǎng)合比如嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)等，而在日常食品和成年人營(yíng)養(yǎng)等方面，這種蛋白尚未獲得廣泛應(yīng)用。
TurtleTree 聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官林鳳茹（Lin Fengru 音譯）表示：“我們的目標(biāo)是可持續(xù)地生產(chǎn)這種功能性蛋白，并最終實(shí)現(xiàn)成本效益。這將使每個(gè)人都能通過(guò)日常飲食獲得乳鐵蛋白，并享受其所帶來(lái)的好處。在未來(lái)，這些（乳制品）生物反應(yīng)器將出現(xiàn)在世界上任何一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)危機(jī)或糧食需求的地方。”
投資者也對(duì)這一前景感到興奮。古德創(chuàng)投公司（Good Startup）已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了 TurtleTree 和 Eat Just 的股份。該公司的管理合伙人 Godhwani 預(yù)計(jì)，食品科技企業(yè)之間日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加快該領(lǐng)域的創(chuàng)新活動(dòng)。他說(shuō)：“隨著精準(zhǔn)發(fā)酵和培植肉的出現(xiàn)，該行業(yè)將能夠同時(shí)利用多種技術(shù)生產(chǎn)真正的混合型食品，其中植物帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)，發(fā)酵提供蛋白質(zhì)，培植肉提供味道和口感?！?/p>
在 TurtleTree 加州實(shí)驗(yàn)室，一位科學(xué)家正在對(duì)重組蛋白質(zhì)樣本進(jìn)行純度分析
獨(dú)立智庫(kù) RethinkX 在一份報(bào)告中表示：“一旦食品新科技能夠生產(chǎn)出牛奶中的蛋白質(zhì) —— 這些蛋白質(zhì)僅占牛奶含量的 3.3%—— 將會(huì)顛覆整個(gè)牛奶行業(yè)。”
但專(zhuān)家們對(duì)食品新科技能否削弱傳統(tǒng)肉類(lèi)市場(chǎng)尚存在著分歧。有專(zhuān)家表示：“如果在麥當(dāng)勞漢堡和人造肉漢堡之間二選一的話，99% 的人將會(huì)選擇麥當(dāng)勞漢堡。食品新科技會(huì)給傳統(tǒng)肉類(lèi)市場(chǎng)帶來(lái)多大的沖擊仍很難預(yù)測(cè)。”但也有人對(duì)此持樂(lè)觀態(tài)度，他們考慮到了人口變化帶來(lái)的影響。到 2050 年，Z 世代的下一代將成為主要的消費(fèi)群體。他們擁有環(huán)保意識(shí)，因此消費(fèi)趨勢(shì)可能與現(xiàn)在大不相同。
研究顯示，到 2050 年，食品科技行業(yè)將發(fā)展成為 2 萬(wàn)億美元的市場(chǎng)，屆時(shí)肉類(lèi)替代品將可能占有最大份額。但就目前而言，高生產(chǎn)成本確實(shí)是一個(gè)瓶頸。如何在降低成本的同時(shí)提供安全、高質(zhì)量的食品將是這個(gè)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
除了 TurtleTree 和 Eat Just，另外一家比較亮眼的食品科技企業(yè)是 Shiok Meats。該公司總部位于新加坡，聯(lián)合創(chuàng)始人是 Sandhya Sriram 和 Ka Yi Ling。兩人目前正在開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室海鮮培育技術(shù)。按照她們的計(jì)劃，這種海鮮將在 2023 年上市。
Shiok Meats 聯(lián)合創(chuàng)始人 Sandhya Sriram 和 Ka Yi Ling
Sriram 在東京的一個(gè)會(huì)議上告訴媒體記者：“很多人認(rèn)為我和 Ka Yi 為了做這件事而放棄高薪工作真是瘋了?！?/p>
盡管如此，自 2018 年成立半年內(nèi)，Shiok Meats 籌集到 500 萬(wàn)美元，并推出原型海鮮食品：制作成本高達(dá) 5000 美元的 8 個(gè)蝦餃。從那時(shí)起，Shiok Meats 總共籌集了 3000 多萬(wàn)美元，其投資人包括日本包裝容器制造公司東洋制罐株式會(huì)社、韓國(guó)送餐應(yīng)用運(yùn)營(yíng)商 Woowa Brothers 和越南海鮮出口商越南永環(huán)集團(tuán)。
現(xiàn)在，Shiok Meats 生產(chǎn)的蝦價(jià)格為每公斤 50 美元，比四年前便宜不少，但仍大幅高于新加坡傳統(tǒng)冷凍蝦的市場(chǎng)價(jià)格（每公斤 11 美元）。
她說(shuō)，2013 年，她受到全球首個(gè)實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的漢堡餡餅的啟發(fā)，在亞洲開(kāi)發(fā)了實(shí)驗(yàn)室海鮮生產(chǎn)技術(shù)。海鮮一直是東南亞地區(qū)最受歡迎的蛋白質(zhì)食物。Sriram 也表示，生產(chǎn)成本仍需要進(jìn)一步降低，但需要更多時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
去年，這家替代蛋白公司收購(gòu)了蓋亞食品（Gaia Foods）90% 的股份。蓋亞食品利用干細(xì)胞技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)紅肉。這使得 Shiok Meats 在原有的蝦、龍蝦和螃蟹產(chǎn)品組合中，又多了基于細(xì)胞的豬肉、牛肉和羊肉產(chǎn)品。
Shiok Meats 的市場(chǎng)目標(biāo)包括馬來(lái)西亞、印度尼西亞、日本、韓國(guó)和中國(guó)，但目前還在等待監(jiān)管部門(mén)的批準(zhǔn)。Sriram 表示，她希望新加坡能夠給印度的食品技術(shù)政策帶來(lái)啟示。
植物基食物、肉類(lèi)、鮮果……3D 打印等技術(shù)的種種嘗試
這場(chǎng)食品科技變革的先驅(qū)們也在嘗試 3D 打印從甜點(diǎn)到牛排在內(nèi)的各種食物。3D 打印是一種以受控、連續(xù)的方式逐層添加材料以構(gòu)建復(fù)雜幾何對(duì)象的過(guò)程。印刷材料通常被被放置于食品級(jí)注射器里，然后通過(guò)噴嘴來(lái)沉積打印?？梢愿鶕?jù)口味、材質(zhì)、顏色、分量大小、營(yíng)養(yǎng)成分、卡路里和消化率等指標(biāo)來(lái)裁剪確定配料。比如一個(gè)健身房里的自動(dòng)售貨機(jī)，可以根據(jù)人們的運(yùn)動(dòng)數(shù)據(jù)來(lái)制作個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)棒。
位于中國(guó)上海的農(nóng)業(yè)初創(chuàng)公司 CellX 正在實(shí)驗(yàn)室使用先進(jìn)的 3D 打印技術(shù)來(lái)制造肉類(lèi)食材。中國(guó)人口眾多，對(duì)豬肉有著巨大的消費(fèi)需求，在這方面潛力巨大。CellX 通過(guò)從本地黑豬身上采集細(xì)胞來(lái)制造實(shí)驗(yàn)室培育豬肉，此外也在研究人造牛肉 / 家禽肉的實(shí)驗(yàn)室培育。該公司自 2020 年成立以來(lái)已籌集了一千五百萬(wàn)美元。CellX 聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官楊梓梁表示：“細(xì)胞農(nóng)業(yè)使用的資源明顯更少，碳排放也更少?！?/p>
位于中國(guó)香港的食品科技公司 Alt Farm，正在開(kāi)發(fā)基于植物的 A5 級(jí)別和牛的 3D 打印原型技術(shù)。A5 級(jí)別是日本和牛評(píng)級(jí)的最高等級(jí)。和牛級(jí)別是根據(jù)顏色、大理石花紋、明亮度、緊致度、肉質(zhì)和脂肪質(zhì)量等指標(biāo)來(lái)做出評(píng)估。2019 年，來(lái)自香港科技大學(xué)的兩位創(chuàng)始人 Joanna Hui 和 Kenny Fung 聯(lián)手開(kāi)發(fā)了一種專(zhuān)利噴嘴，該噴嘴可為植物基肉制品產(chǎn)生所需的纖維紋理。
Fung 說(shuō)：“我們生產(chǎn)基于植物的產(chǎn)品，這項(xiàng)噴嘴技術(shù)允許我們調(diào)整 3D 打印的植物基食物的口感，從耐嚼到松脆等?！薄爸参锘巢氖袌?chǎng)是我們的首要目標(biāo)，該市場(chǎng)增長(zhǎng)非常快，并且具有市場(chǎng)規(guī)模和技術(shù)創(chuàng)新，可以支持公司的增長(zhǎng)。”
Alt Farm 計(jì)劃使用豌豆、大豆和藻類(lèi)蛋白來(lái)制作人造“和?！?。這些植物蛋白將與脂肪和調(diào)味品混合使用，從而人工制造出世界上最昂貴的肉類(lèi)之一。椰子、乳木果和可可脂將被用于復(fù)現(xiàn)和牛身上的著名的大理石花紋。人造“和牛”的原型肉計(jì)劃將于 2023 年推出。
目前，食品打印機(jī)僅在一些（分子）美食餐廳和面包店中商業(yè)化使用。但有專(zhuān)家表示，3D 食品打印和細(xì)胞農(nóng)業(yè)可緩解現(xiàn)有工業(yè)型農(nóng)業(yè)的壓力，在滿足全球糧食需求方面前景廣闊。目前，這些新興行業(yè)仍處于概念驗(yàn)證階段，很多僅用于特定用途比如食材紋理增強(qiáng)等。
食品新科技允許高水平的食品定制，從而為醫(yī)院、老年護(hù)理和臨終關(guān)懷等行業(yè)的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)鋪平了道路。新加坡南洋理工大學(xué)的科學(xué)家正在研究 3D 打印軟食品，以幫助那些難以消化固體食品的人。這些 3D 打印的軟食品實(shí)際上都是肉類(lèi)食品（熟雞肉醬），其中含有可改善消化道的纖維。
食品科技革命的另一個(gè)維度是反對(duì)糧食浪費(fèi)。一般人們反對(duì)食物浪費(fèi)，主要是以為這會(huì)導(dǎo)致將來(lái)食物不足，因而必須加以制止。但除此之外，食物浪費(fèi)也會(huì)損害到糧食生產(chǎn)商的利益。根據(jù)聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署的數(shù)據(jù)，由于生產(chǎn)、分銷(xiāo)和儲(chǔ)存等方面的缺陷，大約三分之一的糧食在食用前即遭到丟棄。如果糧食生產(chǎn)商不能快速銷(xiāo)售其糧食產(chǎn)品，就無(wú)法在這種低利潤(rùn)、高周轉(zhuǎn)率的體系中生存下來(lái)。這也意味著糧食生產(chǎn)商需要提高價(jià)格以彌補(bǔ)其未售出的糧食庫(kù)存。
新鮮水果 / 海鮮在長(zhǎng)期儲(chǔ)存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸中的保鮮是一個(gè)棘手問(wèn)題。食材在冷凍過(guò)程中會(huì)有冰晶形成，冰晶較液態(tài)水體積更為膨脹，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，從而影響到食材的新鮮品質(zhì)。一家日本企業(yè) —— 曙光公司（DayBreak）—— 采用先進(jìn)的快速冷凍技術(shù)來(lái)最大限度地減少冰晶生成。其生產(chǎn)的冷柜可在一小時(shí)內(nèi)將魚(yú)類(lèi)食材完全冷凍，從而以最佳品質(zhì)儲(chǔ)存兩個(gè)月。而在一般情況下，完全冷凍魚(yú)需要七個(gè)小時(shí)，僅能保存兩至三周。此外，這種冷柜還可以以最佳品質(zhì)儲(chǔ)存水果長(zhǎng)達(dá)三年。該公司的客戶使用這種特殊冷柜來(lái)儲(chǔ)存從魚(yú)到水果的各種食材。
食品科技革命具備實(shí)用性和緊迫性，這是其它諸如火星殖民之類(lèi)的新科技思想所缺乏的。如能成功，它可能會(huì)深刻改變?nèi)祟?lèi)的飲食文化 —— 像人類(lèi)從狩獵聚居向農(nóng)業(yè)定居轉(zhuǎn)變一樣地深刻。
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