空氣炸鍋是如何被翻紅的？

如果把小家電寫成網(wǎng)絡(luò)小說，空氣炸鍋絕對適合退婚流。

就在去年，空氣炸鍋還榮登閑魚十大無用榜單榜首，結(jié)果今年就斗氣化馬，恐怖如斯，成了真香代表。每次看到空氣炸鍋?zhàn)鲲埖紫?，都有人哭訴：全世界只有我沒有空氣炸鍋了嗎？

我自己用了大半年后，給我爹媽也買了一個(gè)。在我看來，空氣炸鍋從「無用」到「真香」背后，其實(shí)是廚房文化的一個(gè)變遷。

這期我就來聊聊廚房小家電的發(fā)展故事。

01

在廚房小家電領(lǐng)域，第一代留下來的王者，必須是電飯煲。

因?yàn)殡婏堨疫^于常見，以至于很多人覺得電飯煲是老古董級別的物品了。但其實(shí)電飯煲的誕生歷史并不長。

上世紀(jì)五十年代，日本人大佐雄和妻子千由美一起在東芝公司打工，無奈食堂伙食太差，開過餐館的夫妻倆就打算自己做飯。

其他的員工也都樂見其成，紛紛出錢讓他們一起把大家伙兒的飯都給做了。

只是本來流水線的工作就很累人了，一次兩次也罷，長此以往，負(fù)責(zé)看火做飯的千由美也支撐不住了。不忍妻子受累，同時(shí)也喜歡鉆研的大佐雄于是就打算自己做一個(gè)能自動(dòng)煮飯的鍋。

畢竟他是在東芝工作，有著先天的條件優(yōu)勢。經(jīng)過一次次的試驗(yàn)，再加上專家的幫助，大佐雄終于在 1956 年的圣誕節(jié)前成功了，并且把這個(gè)發(fā)明專利轉(zhuǎn)讓給了東芝公司。

東芝隨即試生產(chǎn)了 700 臺(tái)電飯煲，并且采取了挨家挨戶上門地推的銷售策略，在一個(gè)星期之內(nèi)把這些全都賣出去了。

在之后的一個(gè)月里，追加生產(chǎn)的 20 萬臺(tái)電飯煲也都陸續(xù)銷售出去。經(jīng)過幾年的市場培育，再加上彼時(shí)松下等其他家電廠商也都加入生產(chǎn)電飯煲，共同助推著行業(yè)發(fā)展，電飯煲逐漸成了日本人民的廚房必備家用電器，同時(shí)也出口到了其他地區(qū)。

比如在六十年代的香港，電飯煲就是很多有錢家庭的搶手貨。電影《花樣年華》中，張曼玉的丈夫常常需要去日本出差，就曾給梁朝偉代購過一個(gè)電飯煲（順便送了他一頂綠帽）。

而同一時(shí)期，內(nèi)地雖然也有廣州輕出集團(tuán)生產(chǎn)了最早的「三角牌」電飯煲，但技術(shù)還沒有完全成熟，并沒有得到推廣運(yùn)用。

那時(shí)候，人們普遍還是習(xí)慣用灶臺(tái)做飯，或者用鐵鍋隔水蒸飯，像云貴川等西南地區(qū)會(huì)用一種叫做甑子的炊具，后來?xiàng)l件好點(diǎn)的，也有用高壓鍋來煮飯的。

直到九十年代之后，升級優(yōu)化的三角牌，以及半球牌等產(chǎn)自廣東的電飯煲開始逐漸從沿海流行到內(nèi)陸，成為很多家庭在「三大件」之后必添的小家電。我記得小時(shí)候我們家就有一個(gè)三角牌的老式電飯煲，用了好些年。

那會(huì)兒的電飯煲基本都是機(jī)械式，往往只有煮飯和保溫兩個(gè)最簡單的功能。

但即便如此，對于長年累月都要做飯不得閑的人來說，僅僅不用再盯著火候這一項(xiàng)，電飯煲就已經(jīng)贏了。

當(dāng)然，電飯煲的普及離不開像美的這樣的國產(chǎn)品牌。在九十年代中后期，美的一方面嘗試推出了智能化電飯鍋，另一方面，靠著大量委托周邊小企業(yè)進(jìn)行 OEM 生產(chǎn)，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。到蘇泊爾、九陽等其他國產(chǎn)品牌也都相繼入場，電飯煲市場競爭越激烈，其普及率也越高。

多年來，從加熱方式，到內(nèi)膽材質(zhì)，電飯煲的各類性能不斷完善，還誕生了一些天價(jià)電飯煲，據(jù)說是煮出來的米飯更好吃。但是我個(gè)人沒有機(jī)會(huì)嘗試，所以沒法判斷真假。

但不管電飯煲的功能如何進(jìn)步，花樣如何繁多，對于所有人來說，電飯煲只要能滿足一個(gè)功能，就有足夠存在的理由，那就是把飯煮熟。

02

在電飯煲之后，同樣具有革命性的廚房小家電，可以說是微波爐。

1968 年，第一批名叫 Amana Radarange R-1 的家用微波爐上市之時(shí)，美國電器制造商 Amana 公司打出的廣告語正是「火之后，最偉大的烹飪發(fā)明」。

可想而知，在當(dāng)時(shí)，微波爐帶給人們的顛覆性認(rèn)知。

世界上第一臺(tái)微波爐的誕生多少帶點(diǎn)偶然性，這個(gè)故事想必很多都聽過了。

1945 年，隸屬雷神公司的電氣工程師帕西?斯潘塞（Percy Spencer）在做雷達(dá)實(shí)驗(yàn)的過程中，忽然發(fā)現(xiàn)口袋里的巧克力融化了，他立刻想到，這是由于磁控管產(chǎn)生了大量帶有熱量的微波導(dǎo)致的。

于是，他就想把這種原理運(yùn)用到加熱食物當(dāng)中。經(jīng)過反復(fù)的研究試驗(yàn)，1946 年生產(chǎn)出了第一臺(tái)微波爐，名叫 Radarange，取「雷達(dá)爐」之意。

不過當(dāng)時(shí)這玩意兒跟冰箱差不多大，然而，當(dāng)時(shí)這臺(tái)形似落地冰箱，重達(dá) 340 公斤的微波爐實(shí)在太過笨重，更多被運(yùn)用在工業(yè)用途上。到 70 年代之后，經(jīng)過不斷改進(jìn)，微波爐雖然能家用了，但因?yàn)閮r(jià)格太貴，普及率也有限。

在當(dāng)時(shí)的美國，一臺(tái)微波爐售價(jià)往往在三五百美元，和同時(shí)期的彩電也相差無幾。直到日韓兩國也加入到了微波爐生產(chǎn)大軍之中，更低廉的價(jià)格讓微波爐快速地走入到尋常百姓家。

而在國內(nèi)，微波爐的真正普及要到新世紀(jì)左右。雖然在 90 年代，微波爐就已進(jìn)入國內(nèi)市場，但基本都是洋牌子，普遍價(jià)格也都在兩三千元左右，這對于當(dāng)時(shí)的國人而言，過于奢侈。大多數(shù)家庭，就算有多余的錢，那也都買了更便宜、也更需要的電飯煲。

多虧了格蘭仕，一家以羽絨服起家的工廠，帶動(dòng)了國產(chǎn)微波爐市場的發(fā)展。1992 年，在創(chuàng)始人梁慶德的帶領(lǐng)下，格蘭仕從羽絨服轉(zhuǎn)向家電領(lǐng)域，一開始只是負(fù)責(zé)代工生產(chǎn)海外品牌的微波爐，而后引進(jìn)了東芝的技術(shù)，開始自己生產(chǎn)。

相比而言，國產(chǎn)的微波爐價(jià)格更低。1999 年之后，美的也進(jìn)入了微波爐市場，兩大品牌打起了轟轟烈烈的價(jià)格戰(zhàn)。

對此，喜聞樂見的自然是消費(fèi)者。從原來的幾千塊，到后來的幾百塊，微波爐成了普通工薪家庭也能消費(fèi)得起的小家電。

而在這過程中，雖然有段時(shí)間升級版的光波爐炒得火熱，微波爐的功能也從原來只能加熱，到現(xiàn)在甚至能微烤炸一體，看著越來越全能，但人們好像還是更習(xí)慣用它來加熱食物。

畢竟，以前要是想加熱食物，需要重新回鍋翻炒，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而微波爐只要你把冷飯冷菜放進(jìn)去，定個(gè)時(shí)，叮一下，就解決了。

或許正因如此，雖然微波爐多年來并沒有很「網(wǎng)紅」的聲勢，但也一直都被人們默默需要著。

不過，最近這兩年，微波爐似乎有了更多的流量，很大一個(gè)原因，在于國內(nèi)預(yù)制菜市場的發(fā)展，有了更多適合丟進(jìn)微波爐加熱即食的菜肴，而這同樣也是空氣炸鍋能夠逆襲的原因之一。

03

比起前兩者，空氣炸鍋顯然資歷更淺，現(xiàn)在談?wù)撍拈L久實(shí)用性，似乎也為時(shí)過早。

但我認(rèn)為，空氣炸鍋和電飯煲、微波爐這兩個(gè)代表性的廚房小家電一樣，有著類似的特點(diǎn)，那就是非常方便。它們都是以最簡單直接的方式解決了某種痛點(diǎn)，極致地滿足了人們的某種使用需求。

其實(shí)這十多年來，空氣炸鍋多少有點(diǎn)命途多舛。就像直到現(xiàn)在，也有不少人會(huì)覺得空氣炸鍋是中看不中用，也不時(shí)會(huì)有種種專家跳出來建議人們不要多使用空氣炸鍋，讓空氣炸鍋一度處境尷尬。

空氣炸鍋一開始不受寵，確實(shí)也和它自身的宣傳定位不明確有關(guān)。

早期空氣炸鍋主要為商用。早在 1990 年代，美國 QNC 公司就推出了一款無油脂的商用空氣炸鍋 Quik n' Crispy Greaseless Fryer。

2005 年，美國食品技術(shù)服務(wù)公司 Turbochef Technologies，申請了空氣炸鍋專利，以此讓一些大型酒店和連鎖餐飲店能更快速、大量地生產(chǎn)快餐食品。

總而言之，那時(shí)候的空氣炸鍋在一般市場上并不流通。雖然也有不少人想開發(fā)針對家用的空氣炸鍋，但結(jié)果都不太理想。

2009 年，荷蘭發(fā)明家弗雷德?范德維杰與飛利浦公司合作，得以優(yōu)化了空氣炸鍋的工作模式，終于在 2010 年的「國際消費(fèi)電子展」上推出了一款全新的家用空氣炸鍋 Air fryer。

其實(shí)它的工作原理并不復(fù)雜，簡單來說就是利用熱風(fēng)代替熱油來達(dá)到油炸食物的效果，因?yàn)樵诿荛]空間內(nèi)急速循環(huán)的熱流，也可以帶走食物表層的水分，從而呈現(xiàn)出類似于炸的效果。

我想了想，理論上只要你肺活量夠大是吧，一邊烤一邊用嘴吹其實(shí)也行

而一款新產(chǎn)品想要迅速打開市場，總得要有噱頭助陣。當(dāng)時(shí)飛利浦打的就是科技牌和健康牌?？傊褪菬o油烹飪，保證食物味道的同時(shí)，還能少攝入油脂。

不過這個(gè)概念在國內(nèi)一開始并不成功。其實(shí)原因很簡單，非要說健康的話，我在家吃飯就已經(jīng)比外賣健康很多了，還需要空氣炸鍋來給我健康？

更何況，我選擇油炸，追求的就是好吃。而空氣炸鍋雖然能模擬出類似油炸的效果，但用過的都知道，比起真油炸能帶來的快樂，還是少了很多。

空氣炸鍋一開始的宣傳主要是把調(diào)子拉得太高了，很多人滿心歡喜買回來，以為能完全代替油炸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并不能完全還原，就像無糖可樂再怎么樣也不是原味的感覺一樣。加之飛利浦動(dòng)輒千元以上的售價(jià)，簡直滿足了大眾眼里智商稅的一切元素。

我總結(jié)一下這個(gè)元素就是：

一個(gè)酷炫的名字 + 一個(gè)聽起來高大上的技術(shù) + 一個(gè)正向的概念（譬如健康、環(huán)保）+ 一個(gè)不菲的售價(jià)，組合成沒卵用的產(chǎn)品。

也正因此，當(dāng)時(shí)空氣炸鍋銷量并不高，市場熱情也不高。

這也表現(xiàn)在國內(nèi)的幾大家電品牌并沒有很積極地下場。九陽大概在 2015 年左右才正式推出空氣炸鍋，而美的是在 2019 年才組建空氣炸鍋研發(fā)團(tuán)隊(duì)，蘇泊爾更后知后覺，是在 2020 年才布局相關(guān)業(yè)務(wù)。

在空氣炸鍋領(lǐng)域，一開始拔得頭籌的是專門代工生產(chǎn)的國產(chǎn)小品牌。像「蘇美九」等國產(chǎn)大品牌屬于后來者居上。

另一邊，空氣炸鍋這股風(fēng)是怎么吹起來的呢？靠的是直播帶貨、是達(dá)人種草、是各類短視頻平臺(tái)的大數(shù)據(jù)推薦，這其中有用戶自發(fā)的行為，但肯定也少不了背后品牌商的資本推動(dòng)。

空氣炸鍋就是借助這一整套的營銷帶來了更多的聲勢和流量，被塑造成了一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。

本來智商稅元素就已經(jīng)很齊備了，現(xiàn)在加上網(wǎng)紅元素，buff 不是疊滿了，是疊爆了。

04

那空氣炸鍋又是如何翻紅的呢？

疫情肯定是一個(gè)因素。被困在家、不能點(diǎn)外賣，只得自己下廚的上班族們，發(fā)現(xiàn)只需要把食物丟進(jìn)空氣炸鍋里，就能收獲一份食物，才驚覺，空氣炸鍋是真 TM 好用啊。

所以說其實(shí)方便，才是它最應(yīng)該宣傳的功用。

確實(shí)，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄锟诟泻驼嬲挠驼ㄊ称房隙〞?huì)有差別。像我最喜歡做的炸雞，空氣炸鍋怎么也復(fù)制不出來經(jīng)過高溫油炸的烹飪效果。

但是油炸費(fèi)油??！油炸完不好清理啊！而且據(jù)我觀察，很多不會(huì)做飯的人對油鍋有種恐懼感，特別怕濺油。

不像我，我都是勇敢沖。

當(dāng)我們的需求被極限放大之時(shí)，空氣炸鍋的出現(xiàn)恰到好處。

另外，和空氣炸鍋的爆火幾乎處于同一時(shí)間線的還有國內(nèi)的預(yù)制菜市場。

根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2019 年國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模約 2445 億元，預(yù)計(jì) 2023 年規(guī)模將達(dá)到 5165 億。以疫情爆發(fā)的上海為例，在剛剛過去的四月份，預(yù)制菜銷售額更是同比上漲了 250%。

那些半成品的預(yù)制菜，對于很多人來說是解了燃眉之急。像薯?xiàng)l、小酥肉、雞米花等等這些東西，配合空氣炸鍋使用，確實(shí)是真香。

所以空氣炸鍋?zhàn)畛醯膯栴}就需求上的錯(cuò)配，什么高科技、健康都是虛的，最重要的就是方便。偶爾想吃個(gè)薯?xiàng)l，不用點(diǎn)外賣，在家叮一下結(jié)束，這就是更普遍的使用場景。

不過我自己也有一套用法，如果你不追求正宗做法的話可以參考下：

我會(huì)拿空氣炸鍋?zhàn)鍪巢牡念A(yù)處理。比如像燒排、紅燒肉等等，我選擇不焯水，而是用空氣炸鍋加熱。這樣肉最后燒完比較酥脆，比較符合我的口味。

其實(shí)，不管是空氣炸鍋的逆襲，還是已經(jīng)幾乎成了家庭必備品的電飯煲、微波爐，不難發(fā)現(xiàn)，最終能夠被大家所接受的廚房小家電，都具有最單純的品質(zhì)。

它們并不需要多么的十項(xiàng)全能，也不需要多么的與眾不同，只需要能解決人們最需要解決的某種問題，只需要發(fā)揮它最極致的某種功能，就已經(jīng)是獨(dú)一無二的存在了。

就比如前兩年電飯煲還曾刮起過一陣「降糖風(fēng)」，雖說似乎符合了戒糖大勢，但其實(shí)降不降糖的并不那么重要，要降糖我還吃什么白米飯呢？電飯煲只要老老實(shí)實(shí)做好煮飯這一功能，就是不可替代的。

有時(shí)候我們總是追求十全十美，我全都要，不免宣傳的時(shí)候夸大其詞。

然而世上大多數(shù)事物都遵循著不可能三角，或者只能二選一中做一個(gè)平衡。

健康的東西不好吃，有用的話不好聽。到頭來發(fā)現(xiàn)，其實(shí)只要做好一件事情，找準(zhǔn)自己的定位就足夠了。

參考資料：

• 1. 《電飯鍋是如何發(fā)明的》，蝌蚪五線譜

• 2. 《微波爐 50 年，它的樣子一直沒什么變化，但食品業(yè)和吃飯習(xí)慣都因它而改變》，好奇心日報(bào)

• 3.《空氣炸鍋「速成」怎樣的商業(yè)局？》，壹番 YIFAN

• 4.《年輕人變胖，沒有一口空氣炸鍋是無辜的》，新周刊

本文來自微信公眾號：IC 實(shí)驗(yàn)室 （ID：InsightPlusClub）

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