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文 | 劉佳玉
面對種種美食，有人少了香菜總覺得不夠味道，而另外一群人卻滿腦子都是“千萬別放香菜”。
01
香菜，又名芫荽，歷史悠久，原產(chǎn)地在歐洲地中海地區(qū)，“張騫使西域始得種歸”。香菜的味道被許多人認(rèn)為是一種特殊的清新植物味道，但也有一些人認(rèn)為它有著肥皂或臭蟲的味道。香菜經(jīng)常被用來作為烹飪中的調(diào)料，也可作食材，它可以增加食物的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，也有抗氧化和降低血脂的功效。
但是，也有一些人對香菜沒有什么興趣，甚至恨之入骨，他們可能會認(rèn)為香菜的味道太刺鼻，有一種令人作嘔的味道，令他們感到不舒服。2 月 24 日就是“世界討厭香菜日”，這一節(jié)日是為了表達(dá)對那些不喜歡吃香菜的人的支持。
02
其實(shí)，人類的口味偏好與基因有關(guān)，關(guān)于同卵雙胞胎的監(jiān)測研究以及基因數(shù)據(jù)調(diào)查研究表明，有些基因確實(shí)會影響味覺、嗅覺，甚至大腦的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。如果你覺得香菜的味道像肥皂味，那說明你可能遺傳了編碼氣味感受器的突變基因 OR6AS。
這種基因突變會使你對醛類的氣味特別敏感，而香菜不僅含有豐富的營養(yǎng)，也含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等易揮發(fā)物質(zhì)。同樣地，肥皂中也含有醛類物質(zhì)。所以，一些人會認(rèn)為香菜的味道像肥皂。
基因也決定了你是否能嘗出苦味化合物苯硫脲（存在于卷心菜中），編碼 2 型味覺感受器的基因 TAS2R38 在大約 30% 的歐洲人中都發(fā)生了突變，因此他們無法聞到卷心菜的味道。
甚至大腦的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制在食用培根時(shí)發(fā)生的作用，也與基因有關(guān)。如果你沉迷于培根，那么你可能擁有 CNTN5 突變基因。
但是，食物偏好不僅源于基因。子宮中的嬰兒會“呼吸”羊水，所以，新生兒更喜歡母親在懷孕期間大量食用的化合物的味道和氣味。
03
如果你對某種食物的厭惡并不是由基因決定的，那么口味是可以改變的。通常情況下，在平靜和放松的狀態(tài)下，反復(fù)少量嘗試你不喜歡的食物，你會慢慢學(xué)會欣賞它。
嘗試不同的烹飪方法也會有幫助。例如，如果你討厭水煮香菜，那就試試只把香菜用作調(diào)味料或者火鍋蘸料，或許你會發(fā)現(xiàn)，你只是不喜歡“水煮”這種烹飪方式。
了解食物的營養(yǎng)價(jià)值也會改變食物偏好，因?yàn)榱私饷糠N食物對身體的益處后，會提升嘗試的意愿。香菜含維生素 C、胡蘿卜素、維生素 B1、B2 等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。
通常情況下，改變你對食物的態(tài)度，反復(fù)嘗試其他類型的食物，有助于改變口味偏好，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
參考文獻(xiàn)：
https://www.sciencefocus.com/the-human-body/gene-taste-preference/
https://www.sciencefocus.com/the-human-body/why-does-coriander-taste-like-soap-to-some-people/
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