本文來自微信公眾號：SF 中文 （ID：kexuejiaodian），作者：SF
很多人可能都有這樣的朋友，他們想吃什么就吃什么，想什么時候吃就什么時候吃，卻干吃不胖，依然保持苗條的身材。如果問一問所謂的“瘦身專家”，十個里會有八個告訴你“他們的新陳代謝很快”，盡管吃得多，但就是不胖。真的是這樣嗎？
文 | 埃米?阿瑟（Amy Arthur）
編輯 | 趙佳明
要回答這個問題，首先我們要先弄清楚，我們吃進去的能量都去了哪里？
我們攝入的能量是怎樣分配的？
我們每天一日三餐要攝入能量，有時吃點零食、喝點飲料也要攝入能量。我們的身體將這些攝入的食物和飲料轉(zhuǎn)化為生命運轉(zhuǎn)所需的能量的過程就是新陳代謝。科學家經(jīng)常用人體一天消耗多少能量來衡量新陳代謝的速度，也就是代謝率。人體一天消耗的能量越多，代謝率就越高。我們前面說的“新陳代謝快”，就是代謝率高的意思。
那我們從食物中獲得的能量都去了哪呢？其中的大部分能量都被用于維持我們的生命。這是非常耗能的：冬天產(chǎn)熱抵御寒冷需要能量，抗擊入侵的病原體需要能量，推動血液循環(huán)也需要能量，就連你每時每刻都在做的呼氣和吸氣都需要能量。
這些都是維持生命的基礎功能，完成它們所需的能量就被稱為“基礎代謝率”。基礎代謝率在我們每天消耗的總能量中占 60％～80％。而對于大多數(shù)人來說，在其他部分能量中，體力活動占每天能量消耗的 15％～30％，還有一小部分能量用于獲取能量，也就是消化過程。
在基礎代謝率中，肌肉細胞消耗的能量占比最高。同其他細胞相比，肌肉細胞更活躍，它們需要更多的能量來收縮和放松，還要對日常的損傷進行修復?？梢哉f，一個人的肌肉越多，基礎代謝率也就越高。
這就產(chǎn)生矛盾了。我們那些干吃不胖的朋友們，他們的肌肉通常也較少，因此他們的基礎代謝率也較低，代謝總體更慢。那他們怎么就干吃不胖呢？
為什么有人長不胖？
可能是因為遺傳，基因?qū)A代謝率有一定的影響，也可能是由于他們運動得比較多。另外，他們的體重不長甚至下降可能與飲食不均衡有關(guān)，也可能是別看他們吃得多，但能量攝入量并不多。
這是不是說，這些干吃不胖的人可能不大健康？事實并非如此，外形不是判斷是否健康的理想的標準。有些看起來很瘦的人，其實肌肉量可能很高，且體脂率很低，比如運動員和職業(yè)舞者，他們的基礎代謝率通常都比較高。
但這些都不算“普通人”，我們生活中的“普通瘦子”是不是健康呢？答案依舊是肯定的。
2022 年，中國科學院深圳先進技術(shù)研究院醫(yī)藥所能量代謝研究中心的首席科學家約翰?羅杰?斯彼克曼（John Roger Speakma）帶領的團隊在《細胞-新陳代謝》（Cell Metabolism）雜志上，發(fā)表了一篇論文，指出同正常體重的人相比，瘦人每天消耗的總能量更低，身體的活動水平也更低，也就是說他們的新陳代謝更慢，但他們有更好的心肺功能和較低的體脂率，他們很健康?，F(xiàn)在，研究團隊計劃研究正常體重和“健康瘦子”之間的遺傳差異，弄清楚背后的遺傳機制。
總而言之，無論是因為什么，下次有朋友若再跟你說，他干吃不胖是因為新陳代謝快，你就可以給他上一課了。
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