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由于氣候變化、環(huán)境污染等因素的影響，全球的糧食安全形勢不容樂觀。再加上種植業(yè)、畜牧業(yè)生產中的碳排放越來越多，倡導削減碳排放的當下，傳統(tǒng)的農業(yè)生產似乎成了低碳環(huán)保的阻礙。正因如此，一種被稱為“人造肉”的新產品應運而生。
文 | 梅林
人造肉，顧名思義，就是科學家在實驗室中培養(yǎng)出來的“肉”，而無需經過飼養(yǎng)牲畜。有些人看到“實驗室”“培養(yǎng)”就談虎色變，簡單地以為，這樣產出的食品對人體有害。
其實，從實驗室培養(yǎng)出的食品本質上同通過飼養(yǎng)牲畜而獲得的肉類、通過種植作物而獲得糧食、水果、蔬菜等食物沒有差別，差別只在這些食品的生產方式不同。這樣的食品生產方式甚至能去除一些病蟲害、致病微生物對人類健康的威脅。
人造肉是如何生產出來的？
人造肉是在容器中培養(yǎng)出來的，比如試管、培養(yǎng)皿、不銹鋼的生物反應器都可以作為培養(yǎng)人造肉的容器。在培養(yǎng)人造肉的時候，科學家會先從動物體取出合適的細胞。然后，在適當的調節(jié)下（比如適宜的溫度、酸堿度、無菌條件等），將這些細胞放在容器中培養(yǎng)。
培養(yǎng)期間，科學家要定期加入蛋白質、鹽這樣的營養(yǎng)物質，滿足細胞增殖的需要。這樣經過一段時間，通過細胞培養(yǎng)，就由若干細胞擴增出組織，也就是造出了“肉”。
人造肉和普通的肉有什么區(qū)別？
與普通的肉相比，人造肉比較“純粹”—— 它就是肉。人造肉沒有骨頭、沒有皮毛，甚至連脂肪都沒有。雖然人造肉本質上說就是通過細胞培養(yǎng)產生的一個細胞團，但口感和味道上與普通的肉沒有什么差別。
細胞培養(yǎng)必須在無菌條件下進行，因此人造肉的生產過程排除了致病微生物和污染物的影響，更加衛(wèi)生、安全。
我們從人造肉的生產過程可以看出，與普通的肉類生產相比，人造肉似乎更低碳環(huán)保。自從人造肉誕生之日起，很多科學家和人造肉制造商也是這樣宣傳的。
他們認為，與普通的肉相比，生產人造肉所需的土地、飼料、水和抗生素更少，而且不需養(yǎng)殖牲畜，因此特別低碳環(huán)保，畢竟牲畜是溫室氣體的主要來源之一。但近期的一項研究似乎要顛覆人們的固有認知。
人造肉并不低碳？
很多人都覺得人造肉低碳環(huán)保，事實可能并非如此。美國科學家發(fā)現(xiàn)，人造肉對氣候變化的影響可能是普通肉類的 25 倍。
加利福尼亞大學戴維斯分校的科學家對人造肉的生產過程進行了評估，估計并核算了整個生產過程每一個流程能量的消耗及碳排放，以此評估人造肉對氣候變化的潛在影響。他們發(fā)現(xiàn)，用于細胞培養(yǎng)的營養(yǎng)液是生產人造肉影響氣候變化的罪魁禍首。因為營養(yǎng)液中的蛋白質、鹽、糖類等物質本身的生產過程都需要消耗能量，并產生碳排放。比如，在糖的生產過程中，種植甘蔗、甜菜的過程、制糖過程都需要能量，并排放溫室氣體。
不過也有支持人造肉的科學家認為，這樣的結論有一個必須的前提就是人造肉的生產過程所需能量都來源于化石能源，如果在生產人造肉的過程中使用綠色能源，這樣對氣候變化的潛在影響就會大大降低。荷蘭代爾夫特環(huán)保咨詢公司的研究團隊指出，人造肉節(jié)約下的土地可以用來生產可再生能源和植物蛋白，反倒有助于節(jié)能減排。
當下所有關于人造肉對氣候變化的影響的研究還都停留在理論層面，只有在人造肉大規(guī)模生產后，才能知道人造肉是否真的低碳環(huán)保。
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