本文來(lái)自微信公眾號(hào)：SF 中文 （ID：kexuejiaodian），作者：SF
肥胖癥已經(jīng)成為全球流行的病癥。而減肥也成了很多人畢生的“事業(yè)”。肥胖可以引發(fā)糖尿病、心血管疾病的合并癥，而這些合并癥正是目前全世界主要的致死原因之一。減肥則能降低這些合并癥發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。提起減肥，控制碳水化合物、能量的攝入可能被認(rèn)為是常識(shí)，不過(guò)最新的研究告訴我們，常識(shí)有時(shí)候也未必全對(duì)。
很多正在減肥的伙伴都會(huì)對(duì)碳水化合物望而卻步，少吃甚至根本不吃碳水化合物已經(jīng)成了減肥的人常用的方法。但現(xiàn)在告訴你“攝入碳水可以減肥”，你能相信嗎？
攝入碳水能減肥？
2024 年 2 月 26 日，一篇發(fā)表于《自然-代謝》（Nature Metabolism）的文章提出了一個(gè)有違常識(shí)的觀點(diǎn)：在日常飲食中，攝入一種碳水化合物，有助于肥胖者的減輕體重。
上海交通大學(xué)的研究人員采用了雙盲實(shí)驗(yàn)和對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)。他們按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)（比如 18—55 周歲，超重，未患急性疾病、糖尿病等），選擇了 37 名志愿者。然后，這些志愿者在接下來(lái)的 20 周時(shí)間里，交替食用 8 周的抗性淀粉和對(duì)照組淀粉（都是玉米淀粉，含有能量也相同），中間有 4 周的間隔期。
在實(shí)驗(yàn)期間，所有的研究人員和志愿者都不知道自己攝入的淀粉是抗性淀粉還是對(duì)照組淀粉，只有一位研究人員使用統(tǒng)計(jì)軟件，以 1:1 的比例為志愿者隨機(jī)分配了兩種淀粉。另外，除了攝入淀粉，研究人員根據(jù)中國(guó)和美國(guó)關(guān)于預(yù)防和控制超重和肥胖成年人的指南，為志愿者提供了營(yíng)養(yǎng)均衡的背景飲食，志愿者每天還可參加輕度運(yùn)動(dòng)，或是坐著休息。
結(jié)果表明，食用抗性淀粉的志愿者體重顯著減少，平均減重 2.81 千克，而使用對(duì)照組淀粉的志愿者體重并沒(méi)有顯著的變化。也就是說(shuō)，攝入抗性淀粉這種碳水化合物能夠減肥。
為什么攝入碳水能減肥？
那么問(wèn)題來(lái)了，根據(jù)我們普遍的認(rèn)知，碳水化合物是一類(lèi)糖類(lèi)，糖類(lèi)是能量物質(zhì)，在減肥期間攝入這些能量物質(zhì)怎么還能減肥呢？
研究人員在這項(xiàng)研究中，不僅分析了志愿者的體重指標(biāo)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的變化，還把關(guān)注的焦點(diǎn)放在了代謝上。分析數(shù)據(jù)后，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用抗性淀粉的志愿者對(duì)葡萄糖的耐受度、對(duì)胰島素的敏感性都有顯著改善。而且，他們體內(nèi)促進(jìn)炎癥生成的細(xì)胞因子也減少了，排出了更多的脂類(lèi)物質(zhì)。
這些正有助于減肥：更高的葡萄糖耐受度和更低的胰島素水平，說(shuō)明人體吸收了更少的糖類(lèi)；促進(jìn)炎癥生成的細(xì)胞因子減少能增強(qiáng)腸道的屏障功能，減少對(duì)脂類(lèi)的吸收。
那么抗性淀粉是如何做到這些的呢？研究人員發(fā)現(xiàn)，食用抗性淀粉的志愿者體內(nèi)，青春雙歧桿菌（Bifidobacterium adolescentis，一種人體腸道細(xì)菌）的豐富度大大提高。此前的動(dòng)物研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這種腸道細(xì)菌有減重的效果。
因此，研究人員認(rèn)為，食用抗性淀粉改善了人體腸道內(nèi)的菌群，產(chǎn)生了減肥的效果。
最后再為正在減肥的伙伴提供一個(gè)小貼士：我們?nèi)粘５娘嬍持?，很多食物都含有抗性淀粉，比如玉米、栗子、全谷物，而我們最常?jiàn)的主食，比如米飯、饅頭、面包，放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，也會(huì)生成抗性淀粉。換句話說(shuō)，減肥未必要戒掉米飯、饅頭了。
參考文獻(xiàn)：
Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota | Nature Metabolism
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