IT之家 4 月 3 日消息，科學(xué)家們 4 月 2 日宣布，他們在國際空間站成功完成了味噌的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，這是人類首次在太空有意進(jìn)行的食物發(fā)酵嘗試，有望為長期執(zhí)行任務(wù)的宇航員開辟新的烹飪可能性。
據(jù)IT之家了解，味噌是一種傳統(tǒng)的日本調(diào)味品，由煮熟的大豆、鹽和曲霉菌（通常在米或大麥上培養(yǎng)）混合發(fā)酵而成。其發(fā)酵過程短則數(shù)月，長則數(shù)年，最終形成一種富含鮮味的濃稠醬料，廣泛應(yīng)用于湯品、醬汁等多種菜肴中。此前研究發(fā)現(xiàn)，盡管宇航員在太空的食物經(jīng)過營養(yǎng)定制，但他們在太空進(jìn)食量仍普遍不足，這可能與食物感知風(fēng)味的變化有關(guān)。宇航員們自身也報告稱，在太空期間味覺和嗅覺有所減弱，更偏愛咸味、辣味和鮮味濃郁的食物。
此次實(shí)驗(yàn)之前，盡管已有泡菜和葡萄酒等發(fā)酵產(chǎn)品被送往國際空間站，但從未在太空開展過真正的發(fā)酵過程。丹麥技術(shù)大學(xué)可持續(xù)食品創(chuàng)新研究小組的負(fù)責(zé)人約書亞?埃文斯及其同事，旨在探究太空環(huán)境下是否能夠進(jìn)行發(fā)酵，以及太空發(fā)酵食品與地球發(fā)酵食品在風(fēng)味上是否存在差異。
2020 年 3 月，該研究團(tuán)隊(duì)將一小罐高曲霉、低鹽的“待發(fā)酵味噌”送往國際空間站，在那里發(fā)酵一個月后返回地球。與此同時，還有兩批相同包裝的味噌在地球上作為對照組進(jìn)行發(fā)酵，分別位于美國馬薩諸塞州的劍橋和丹麥的哥本哈根。待國際空間站的味噌返回地球后，研究人員對其微生物群落、風(fēng)味化合物和感官特性進(jìn)行了分析。
“總體而言，太空味噌仍然是味噌。”該團(tuán)隊(duì)在描述研究結(jié)果的論文中寫道。研究發(fā)現(xiàn)，國際空間站的味噌發(fā)酵成功，且三份樣本的風(fēng)味大多呈現(xiàn)出類似的咸鮮味。因此，太空味噌是可識別且安全的，其獨(dú)特的風(fēng)味能夠滿足宇航員對味道的需求，同時提供高營養(yǎng)價值。
研究人員還注意到，與地球味噌相比，太空味噌具有更濃郁的烘烤和堅果風(fēng)味，這可能是由于國際空間站所在的低地球軌道環(huán)境中微重力和輻射增加的影響，這些條件可能加速了發(fā)酵過程。
未來，這些研究成果有望被應(yīng)用于在太空創(chuàng)造其他類型的風(fēng)味發(fā)酵食品。
“我們的研究為探索生命在太空等新環(huán)境中的變化開辟了新的方向?！卑Ｎ乃乖诼暶髦斜硎荆八赡軙ぐl(fā)新的烹飪表達(dá)形式，隨著太空探索領(lǐng)域的發(fā)展，豐富和多樣化太空中的烹飪和文化呈現(xiàn)。”
關(guān)于太空味噌研究的論文于 4 月 2 日發(fā)表在《iScience》雜志上。
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