每次燒開水后，都希望趁著變涼之前喝完了，因?yàn)槟X子里總有個(gè)聲音：反復(fù)燒開的水不能喝。
有人說反復(fù)多次燒開就會(huì)導(dǎo)致大量的礦物質(zhì)成分殘留在剩下的水中，濃度很高，飲用之后會(huì)增加肝、腎、胃、腸結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)；也有人說反復(fù)燒開的水很容易導(dǎo)致水中的亞硝酸鹽含量升高，喝了以后會(huì)中毒；還有人說喝反復(fù)燒開的水容易致癌。
反復(fù)燒開的水真的有問題嗎？如果有問題對(duì)人體的危害有多大？
首先，反復(fù)燒開的水不能喝這一結(jié)論有些危言聳聽。
起因來自亞硝酸鹽？
之所以傳出反復(fù)燒開的水不能喝，是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為反復(fù)燒開的水有致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽。
所謂亞硝酸鹽是亞硝酸鉀、亞硝酸鈉等無機(jī)化合物的總稱。純的亞硝酸鹽是一種白色的結(jié)晶狀物質(zhì)，與食鹽有點(diǎn)像，但與食鹽有著天壤之別。
亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。
其實(shí)亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，但其和食物中的氨基酸相結(jié)合會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，這類物質(zhì)有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。不新鮮的蔬菜、處理不當(dāng)?shù)母粢共艘约半缰撇划?dāng)?shù)氖卟说鹊热菀桩a(chǎn)生亞硝酸鹽。
來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）的規(guī)定。亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg。
飲用水里的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的。供水部門的日常監(jiān)控顯示，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低于0.05mg/L（約為550微克）,最高一般不超過0.1mg/L，而城市網(wǎng)管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。
反復(fù)燒水會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度變高？
水燒開一兩次一定沒問題，但反復(fù)燒開的水是否會(huì)因?yàn)檎舭l(fā)導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度增加，從而導(dǎo)致致癌？
曾有實(shí)驗(yàn)室做過實(shí)驗(yàn)，將桶裝水加熱了181次后，水中的亞硝酸鹽含量增加到3.53微克/升，超過了桶裝水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2微克/升）。但人要吃下大約0.2克亞硝酸鈉才會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，這相當(dāng)于喝下了幾十升這種水。
也有來自測量研究發(fā)現(xiàn)，如果將桶裝飲用水，反復(fù)加熱200次后，水中的亞硝酸鹽含量基本上是在3-4微克每升之間。我國限定的值是在100微克每升，反復(fù)加熱的水中的亞硝酸鹽值，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國所界定的標(biāo)準(zhǔn)值的。
因此，我們將飲用水反復(fù)加熱，是不會(huì)導(dǎo)致我們亞硝酸鹽中毒的。
但是值得注意的是，重復(fù)加熱的水會(huì)造成礦物質(zhì)的減少，但對(duì)水質(zhì)量不會(huì)造成太大影響。雖然如此，但我們平時(shí)喝水還是喝多少，燒多少，燒完水后不要長時(shí)間擱置，健康飲水吧。
廣告聲明：文內(nèi)含有的對(duì)外跳轉(zhuǎn)鏈接（包括不限于超鏈接、二維碼、口令等形式），用于傳遞更多信息，節(jié)省甄選時(shí)間，結(jié)果僅供參考，IT之家所有文章均包含本聲明。